Caracterização e quantificação de compostos fenólicos bioativos em suco de uva

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: Reis, Natalia Alejandra Pisoni Canedo
• Orientador(a): Bergold, Ana Maria
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Farmácia; Compostos fenólicos; Suco de uva; Antioxidantes; Espectrometria de massas; Doença de Alzheimer; Suplementos nutricionais; Cromatografia líquida
• Palavras-chave em Inglês: Grape juice; Phenolic compounds; Quantification; Method validation; Liquid chromatography; Mass spectrometry; Biological activity; Alzheimer’s disease
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/219208

Compostos fenólicos são metabólitos secundários biossintetizados nas plantas como mecanismos de defesa em situações de estresse. Quando consumidas, estas substâncias possuem importante atividade antioxidante atuando no combate ao estresse oxidativo e diminuindo suas consequências deletérias ao organismo. As uvas e os produtos delas originados são ricos em fenólicos bioativos com ação antioxidante e por esse motivo possuem um elevado valor nutracêutico. Dentre os produtos originados das uvas está o suco que, no Brasil, é elaborado principalmente com uvas da espécie Vitis labrusca L. e seus híbridos. O consumo de suco de uva tem crescido grandemente nos últimos anos e o Brasil está entre os maiores produtores e consumidores da bebida. Apesar de seu crescente valor econômico e elevado valor nutracêutico, poucos estudos têm sido realizados utilizando os compostos fenólicos como marcadores de qualidade do suco de uva. Por esse motivo, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e validar um método analítico único que possibilite a quantificação de compostos fenólicos bioativos em suco de uva, além de avaliar quantitativamente o perfil fenólico de um grande número de amostras de suco de uva produzidas no Rio Grande do Sul e estudar a ação biológica destes frente a um modelo de doença de Alzheimer. O método desenvolvido utiliza um cromatógrafo a líquido de ultra eficiência acoplado a um detector de massas e é capaz de quantificar 16 compostos fenólicos, incluindo antocianinas, em apenas 4,5 minutos. A validação provou que o método desenvolvido é específico, linear, preciso, exato e muito sensível com limites de detecção e quantificação na ordem de partes por bilhão e até partes por trilhão. O método validado foi aplicado na análise de 56 amostras de suco de uva produzidas com variedades de uva tradicionais ou desenvolvidas pelo Programa de Melhoramento Genético da Embrapa Uva e Vinho e mostrou-se apto a avaliar quantitativamente sucos de uva das mais diversas naturezas, condições, idades e estilos. A avaliação da atividade biológica de nove amostras de suco de uva, mostrou que este nutracêutico pode ser promissor na prevenção da doença de Alzheimer.