Preferências dos consumidores de carne bovina - um estudo cross-cultural

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: Boito, Bruna
• Orientador(a): Barcellos, Julio Otavio Jardim
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Carne; Gado; Consumo alimentar; Cadeia produtiva; Preferência alimentar
• Palavras-chave em Inglês: Cross-cultural consumer marketing research; Packaging; Quality perception; Beef supply chain; Beef marbling; Beef quality attributes; Beef preferences
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/232284

A compreensão das prioridades dos consumidores de carne bovina é importante para o planejamento de estratégias para atrair e manter cada cliente, essa interpretação das preferências do consumidor também é responsável por fortalecer a cadeia de fornecedores de carne bovina. Uma vez que as principais preferências sejam claras, as empresas podem desenvolver seus produtos para atender ou superar esses padrões, satisfazendo todos os tipos de consumidores. Por meio de entrevistas auto administradas, com adultos espanhóis e brasileiros que consomem regularmente carne bovina, analisamos os hábitos de compra dos consumidores de carne bovina, relacionados à confiança do produto e à influência nas decisões de compra de marcas com rótulos explicativos, bem como sua preocupação sobre outras informações de pré- compra. Analisamos também seus comportamentos de compra em relação às percepções e prioridades sobre à qualidade da carne que são capazes de orientar suas escolhas, identificando os requisitos de informação (rotulagem e marketing), preocupações sobre sistemas de produção humanitários e as características intrínsecas da carne bovina. As questões utilizadas na entrevista foram submetidas à análise fatorial exploratória e análise fatorial confirmatória para obtenção dos fatores principais. Os primeiros resultados mostraram três fatores principais com a avaliação dos consumidores em produtos de qualidade, de acordo com as informações e rótulos das embalagens, e o conhecimento das marcas, seguido de preocupação e interesse pelo anúncio em pontos de venda e mídias, terminando com a importância e preocupação com carne bovina fracionada e a oferta de um produto com qualidade padronizada. Em continuidade, os demais resultados foram relacionados aos fatores extrínsecos demonstrando quatro fatores principais, e as características como frescura e maciez da carne apresentam preocupações inversas entre os dois países, com base em diferenças culturais. Os dados também revelam uma clara simetria entre os consumidores que buscam cada vez mais informações e produtos específicos com uma qualidade superior garantida desde a pré- compra. Apesar de outras características que diferenciam países desenvolvidos e em desenvolvimento, as percepções de qualidade entre os consumidores na Espanha e no Brasil são decididamente semelhantes.