Monitoramento da matéria-prima recebida por estabelecimentos de leite e derivados com inspeção estadual no Rio Grande do Sul, como subsídio para a elaboração do programa estadual de controle de resíduos de antimicrobianos em leite cru

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Oliz, Karla Prestes Pivato
• Orientador(a): Jantzen, Márcia Monks
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Leite cru; Resíduos antimicrobianos; Controle de qualidade; Fiscalização sanitária; Rio Grande do Sul
• Palavras-chave em Inglês: Raw milk; Antimicrobial residues; Residue control state program
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/248996

Um dos grandes desafios a ser enfrentado pela humanidade é a segurança de alimentos. A presença de resíduos e de contaminantes em alimentos de origem animal destinados ao consumo humano é um dos resultados indesejáveis da produção. A ampla utilização de antimicrobianos na clínica veterinária de forma indiscriminada interfere na produção de derivados lácteos, tem efeitos graves na saúde dos consumidores e contribui com o aumento progressivo da resistência bacteriana. O presente estudo teve como objetivo monitorar e identificar quantitativamente resíduos de antimicrobianos em leite cru recebido nos 25 estabelecimentos de leite e derivados registrados na Divisão de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria da Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento Rural (SEAPDR-RS). Inicialmente foi aplicado um questionário às indústrias, com o objetivo de verificar quais grupos de antimicrobianos estavam sendo pesquisados no leite cru recebido. Todas monitoravam a matéria-prima recebida quanto a antimicrobianos das classes beta-lactâmicos e tetraciclinas sendo que 8 delas monitoravam, além dos citados, as sulfonamidas, aminoglicosídeos, macrolídeos e cefalosporinas. A unidade amostral foi a rota geográfica onde estavam distribuídos os produtores de leite. Foram coletadas 103 amostras (rotas) de leite cru nos 25 estabelecimentos de leite e derivados pelos Fiscais Estaduais Agropecuários da SEAPDR-RS, responsáveis pela inspeção nos respectivos estabelecimentos. A coleta de leite cru ocorreu na plataforma de recepção, diretamente dos compartimentos do tanque de aço inoxidável do veículo de transporte. As amostras eram remetidas ao Laboratório Nacional Agropecuário (LANAGRO –RS) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), que efetuou a pesquisa de resíduos de antimicrobianos e análise do limite máximo de resíduo (LMR) descrito no Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes (PNCRC) do MAPA. Foi utilizada a técnica de cromatografia líquida acoplada ao espectrômetro de massas. Os resultados obtidos revelaram que todas as amostras analisadas ficaram abaixo do limite de quantificação. Estes dados servem como subsídio para a elaboração de um esboço do Programa Estadual de Controle de Resíduos de Antimicrobianos em Leite Cru, visando a promover as diretrizes para o monitoramento e as ações de controle sanitário e fiscalização agropecuária da SEAPDR-RS.