Estratégias analíticas e quimiométricas para elucidação da composição química da erva-mate

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Polidoro, Allan dos Santos
• Orientador(a): Jacques, Rosângela Assis
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Erva-mate; Composição química; Quimiometria
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/251622

A erva-mate consiste em uma planta nativa e cultivada no Brasil, Argentina e Paraguai, consumida principalmente como uma infusão de suas folhas e galhos. Suas folhas possuem diversas propriedades nutricionais e medicinais, atribuídas aos seus metabólitos secundários, cuja composição pode variar em função de fatores, como o tipo de cultivo, clima, condições agronômicas e processamento industrial. Diante do exposto, o presente estudo teve por objetivo estabelecer estratégias para a elucidação da composição não-volátil de amostras de erva-mate de diferentes países, além de investigar como o processamento afeta a composição volátil. A obtenção dos metabólitos não voláteis de amostras de erva-mate processada de diferentes países foi realizada mediante UAE, otimizada utilizando um CCD 23, aliada à RSM. As variáveis dependentes avaliadas foram o rendimento da extração, TPC, TFC, atividade antioxidante e a área total do cromatograma de absorbância total obtido pela análise de HPLC-DAD, enquanto as variáveis independentes utilizadas foram temperatura (30 – 80 °C), tempo de extração (11,6 – 28,4 min) e percentual de etanol na fase extratora hidroetanólica (8 – 92%). Os extratos foram analisados por fluorescência molecular, e os resultados modelados por PARAFAC, que apontou que amostras brasileiras possuem um maior teor de pigmentos, enquanto as dos demais países possuem um maior teor fenólico. Além disso, os extratos foram caracterizados por UHPLC-QTOF-MS, que possibilitou a identificação de 13 ácidos clorogênicos, 2 metilxantinas, entre outros compostos, que foram quantificados por HPLC-DAD. Estes resultados foram modelados mediante uma PCA, que evidenciou que as folhas de erva-mate produzidas a partir de ervais cultivados possuem uma quantidade mais elevada de ácidos clorogênicos, e que as amostras de países platinos possuem uma maior concentração da maioria dos ácidos clorogênicos e flavonoides, quando comparadas às amostras brasileiras. Em paralelo, a composição da fração volátil das folhas processadas e in natura da erva-mate, obtida por hidrodestilação, foi avaliada por GC×GC/TOFMS. Foram identificados 157 e 291 compostos nas folhas frescas e processadas, respectivamente. Contaminantes tóxicos como isômeros de hidrocarbonetos e HPA’s foram identificados na erva processada, sugerindo a necessidade de utilizar métodos de processamento livres de fumaça.