Perfil de compostos fenólicos do suco de laranja Pêra Rio orgânica

• Ano de defesa: 2017
• Autor(a) principal: Oliveira, Estela Mesquita Diegues de [UNESP]
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual Paulista (Unesp)
• Palavras-chave em Português: Compostos fenólicos; CLAE-DAD; validação; suco de laranja orgânica; flavonoides; ácidos fenólicos
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11449/152612

Objetivo: O objetivo deste trabalho foi reunir informações sobre compostos fenólicos em citros, visando compreender suas características e propriedades, a fim de dar suporte ao desenvolvimento de método analítico para avaliar o perfil de compostos fenólicos do suco de laranja Pêra-Rio orgânica e convencional durante a safra de 2016. Métodos: As informações sobre os compostos fenólicos foram reunidas considerando sua biossíntese, características químicas e bioatividade, a técnica analítica mais utilizada para a sua determinação em alimentos, e os níveis dos principais compostos presentes em citros. O método analítico foi desenvolvido empregando a cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos (CLAE-DAD). Para a validação foram avaliados os parâmetros curva de calibração, linearidade, precisão, exatidão, limite de detecção, limite de quantificação e robustez. O método validado foi utilizado para avaliar o perfil de compostos fenólicos do suco de laranja Pêra-Rio orgânica e convencional do início, meio e fim da safra de 2016. Resultados: Os compostos fenólicos mais importantes em citros são os flavonoides, com destaque para as flavanonas. As principais flavanonas de citros são a hesperidina, narirutina, naringina e neohesperidina, presentes em quantidades variadas no suco, na fruta e na casca. A determinação de compostos fenólicos é realizada empregando CLAE em fase reversa e modo gradiente, com o uso de detectores de arranjo de diodos (DAD) e espectrometria de massas (EM). Os estudos disponíveis na literatura avaliam apenas as flavanonas mais expressivas, sem considerar outros compostos fenólicos, o que torna necessária a realização de estudos que avaliem o perfil e os níveis destes compostos. A melhor condição de separação foi obtida utilizando coluna de fase reversa, fase móvel composta de água:ácido fórmico (99,9:0,1, v/v) e acetonitrila em modo gradiente. Os cromatogramas foram adquiridos em 255, 270 e 280 nm. O método apresentou linearidade, ampla faixa linear, boa precisão e exatidão, baixos limites de detecção e quantificação, e robustez, considerando 10 flavonoides e 6 ácidos fenólicos. As flavonas rutina, nobiletina e tangeretina, e as flavanonas hesperidina, narirutina e eriocitrina foram identificadas em todos os sucos orgânicos e convencionais, com sua identidade confirmada por espectrometria de massas, e quantificadas. Derivados de ácido cinâmico (7), flavanonas (6) e flavonas (6) foram tentativamente identificadas e quantificadas com base nos espectros DAD característicos da classe química. Conclusão: O perfil dos compostos fenólicos dos sucos de laranja Pêra-Rio mudou durante a safra; os níveis aumentaram nos sucos de laranja orgânica e diminuíram ou foram mantidos aproximadamente os mesmos em sucos de laranja convencional. Os níveis de compostos fenólicos foram mais elevados nos sucos orgânicos do que nos sucos convencionais. A análise de componentes principais mostrou que os sucos orgânicos foram caracterizados principalmente por níveis mais elevados de flavanonas e flavonas na safra de 2016.