Qualidade da carne de tourinhos nelore alimentados com diferentes fontes de óleos protegidos ou não da degradação ruminal

• Ano de defesa: 2011
• Autor(a) principal: Oliveira, Emanuel Almeida de [UNESP]
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual Paulista (Unesp)
• Palavras-chave em Português: Nelore (Zebu) - Alimentação; Nelore - Qualidade da carne; Óleos na alimentação bovina; Nellore - Meat quality
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11449/104877

Objetivou-se com este estudo avaliar as características qualitativas da carne, a composição química e de ácidos graxos dos cortes do contrafilé (Longissimus thoracis) e a composição química e de ácidos graxos da picanha (Biceps femoris) de 35 tourinhos da raça Nelore abatidos com peso de 532,17 ± 30,2 kg e 24 meses de idade. Estes animais foram confinados por 96 dias e receberam dietas contendo cana-de-açúcar (var. IAC86-2480) e concentrado com diferentes fontes de óleos protegidos ou não da degradação ruminal; todas as dietas possuíam a relação volumoso:concentrado de 40:60 na matéria seca. Após o período de engorda os animais foram enviados a um frigorífico comercial, abatidos e depois do resfriamento das carcaças, foi retirada uma seção que compreendia da 9a à 13a costelas do músculo Longissimus thoracis e uma peça padronizada, de acordo com o estabelecimento, do músculo Biceps femoris e trazidas ao laboratório para posteriores análises. O delineamento utilizado foi em blocos casualizados com 5 tratamentos e 7 repetições, sendo as médias comparadas por contrastes ortogonais. As análises da qualidade da carne não mostraram diferenças significativas para força de cisalhamento, pH, cor da carne, da gordura e perdas no cozimento. A capacidade de retenção de água evidenciou diferenças, sendo que, o óleo de linhaça protegido foi o tratamento que apresentou os maiores valores em relação aos demais (73,67 vs. 70,89%, respectivamente). A avaliação sensorial feita por painel de degustação treinado, analisadas estatisticamente pelo teste não paramétrico de Kruskal-Wallis evidenciou diferenças para as variáveis: aparência, maciez e suculência sendo que as menores notas foram atribuídas à carne dos animais alimentados com o óleo de linhaça protegido e maiores notas foram obtidas para...