Desenvolvimento de novos filmes comestíveis contendo resíduo de camu-camu e bioplástico

• Ano de defesa: 2023
• Autor(a) principal: Naves, Huéberton Barbosa
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual Paulista (Unesp)
• Palavras-chave em Português: Camu-camu; Filmes comestíveis; Resíduo; Gelatina; Glicerol; Edible films; Residue; Gelatin; Glycerol
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11449/242414

O uso de filmes comestíveis vem se tornando tópico de grande interesse, para as áreas alimentícias e ambientais, devido ao potencial para evitar a deterioração dos alimentos e pela característica de biodegradabilidade. Desta forma, as pesquisas sobre bioplásticos têm sido focadas em filmes e revestimentos comestíveis à base de biopolímeros, que são completamente biodegradáveis, dentro de um período curto, contribuindo sobremaneira para a diminuição da poluição ambiental. Alguns frutos apresentam grande diversidade de formas, tamanhos, cores e sabores. Para esses, a definição e a caracterização desses atributos são muito importantes para a comercialização e para o consumidor final. O uso do resíduo de camu-camu foi definido devido sua grande utilização na exportação apenas da polpa do fruto, onde o resíduo é descartado e sem aplicação definida, além de ser uma alternativa para melhoria de suas características físicas e organolépticas para uma aplicação inovadora como proteção de outras substâncias aumentando o tempo de prateleira. Neste contexto, o objetivo do presente estudo foi desenvolver e caracterizar filmes comestíveis à base de resíduo de camu-camu, gelatina e glicerol, avaliando suas propriedades de solubilidade, mecânicas, térmicas, degradabilidade, antioxidante e de permeabilidade ao vapor de água da matriz de gelatina incorporada, sendo este o primeiro trabalho com incorporação de camu-camu em matriz de gelatina e glicerol. Os filmes foram obtidos por casting a partir de soluções filmogênicas de gelatina incorporada com substrato de camu-camu e glicerol como plastificante. Os filmes produzidos com a incorporação do resíduo de camu-camu mostraram-se manuseáveis e solubilizados, com a presença de alguns resíduos não solubilizado, dando um brilho e um aspecto bem apresentado. O filme sem resíduo teve um WVP de aproximadamente 20% de diferença no controle de umidade, em relação ao filme com a presença de resíduo, deixando claro que a incorporação do resíduo insolúvel na matriz, colabora com a passagem de vapor d’água. Na análise de microscopia eletrônica de varredura (MEV) identifica-se que houve alteração quanto à rugosidade superficial e formação de aglomerados com a imersão do resíduo de camu-camu, devido a aproximação das cadeias polares que ocorre da matriz polimérica, a imersão do resíduo de camu-camu provocou mudanças na microestrutura dos filmes. Análise da capacidade antioxidante pode-se referenciar que na amostra de resíduo puro, apresenta-se um resultado muito satisfatório, quando comparado com os filmes incorporados com o resíduo, mesmo que estando com concentrações menores, podemos afirmar a presença de antioxidantes e compostos fenólicos. No resultado da biodegradação quando comparado os diferentes materiais no período de 30 dias, aparentemente a Amostra 03 e 04 foram as que mais degradaram, sendo duas de três amostras da triplicata mais afetadas, os filmes apresentaram modificações de degradação desde o terceiro dia de experimento. Na análise da germinação e do crescimento das plantas, a Amostra 04 apresentou um desenvolvimento satisfatório em comparação as demais amostras, sendo esta a Amostra com melhor resultado nas análises em geral.