Identificação de adulteração de leite bovino pelo método de propagação de onda em meio material utilizando diafragmas piezelétricos

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Santos Junior, Marcos Messias dos
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual Paulista (Unesp)
• Palavras-chave em Português: Diafragmas piezelétricos; Baixo custo; Adulteração de leite bovino; Qualidade do leite; Técnica cromática; Piezoelectric diaphragms; Low-cost; Beef milk adulteration; Milk quality; Chromatic technique
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11449/191427

O leite é um alimento de alto valor nutritivo e de extrema importância na dieta alimentar especialmente de gestantes, crianças e idosos. Entre os alimentos mais consumidos está o leite bovino, o qual tem sido alvo de adulterações por diversas substâncias em todo o mundo por motivações econômicas, muitas vezes colocando em risco a saúde do consumidor. No controle de adulterações no leite, sensores aplicados na indústria alimentícia são ferramentas importantes para o controle de qualidade. Atualmente, as análises disponíveis no mercado para verificação de possíveis adulterações no leite geralmente são custosas e/ou demoradas, devido a necessidade de ambiente laboratorial e utilização de equipamentos de alto valor. Portanto, é de extrema importância, o desenvolvimento de metodologias e sensores de triagem para identificação de adulterantes no leite que sejam viáveis economicamente e de fácil acesso e utilização. Neste intuito, este estudo utilizou diafragmas transdutores piezelétricos para implementar uma metodologia que identificasse adulterações no leite por meio do método de propagação de ondas mecânicas (vibração e emissão acústica). Leite pasteurizado puro e padronizado e três substâncias comumente encontradas nos casos de adulteração do leite (peróxido de hidrogênio, ureia e bicarbonato de sódio) foram utilizados para as análises. Foi desenvolvido em impressora 3D um dispositivo para a inserção das amostras de leite a serem analisadas, onde dois diafragmas piezelétricos foram adaptados. O primeiro foi excitado por um sinal chirp com 1 V de amplitude, faixa de frequência desde 0 a 65 kHz com 2 Hz de passo e duração de 1,2 segundo, e concomitantemente o sinal de resposta foi obtido do segundo sensor instalado do lado oposto do atuador com a taxa de aquisição de 250 kHz. Depois de obter os dados, estes foram processados utilizando a técnica cromática, que extrai três características: energia, banda média e largura de banda equivalente, com a finalidade de classificar o leite puro e o leite adulterado através de agrupamentos. Os resultados experimentais indicaram que a metodologia pode diferenciar leite puro das três adulterações estudadas nas concentrações de 0,5% e 1%. Portanto, os resultados relatados neste estudo indicam que diafragmas piezelétricos de baixo custo são promissores na identificação de adulterações no leite bovino.