Qualidade fisico-química, microbiológica e resíduos de antimicrobianos em leite in natura comercializado informalmente em Brotas-SP

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2007
Autor(a) principal: Villa, Fausto Baptista [UNESP]
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Link de acesso: http://hdl.handle.net/11449/98352
Resumo: O trabalho teve como objetivo realizar uma avaliação físico-química, microbiológica, bem como pesquisar a presença de resíduos de antimicrobianos em amostras de leite in natura comercializado informalmente em Brotas, SP. Os resultados das análises físico-químicas revelaram que 13,6% de amostras encontravam-se fora do padrão legal para acidez, 7,4% para densidade, e 16,0% para o índice crioscópio, indicando adulteração pela adição de água ao produto. No tocante aos resultados das análises microbiológicas, 77,2% de amostras excederam o limite de 1,0 x 106 UFC/mL de leite para microrganismos mesófilos, dados indicativos de sérias deficiências na higiene do processo de ordenha, bem como na sua conservação, desde a obtenção até a sua comercialização direta ao consumidor. Quanto à pesquisa de resíduos de antimicrobianos, 6,0% de amostras mostraram-se positivas para o teste empregado (Delvotest®), resultado preocupante, já que além dos efeitos intrínsecos indesejáveis da presença de resíduos de tais fármacos no alimento, é indicativo de que parte do leite é oriunda de animais que estavam ou estão sob tratamento com quimioterápicos em virtude de quadros de mastite clínica ou sub-clínica. Pode-se concluir que o leite é de má qualidade microbiológica, alvo de adulterações pela adição de água, representando um risco para os consumidores que o adquirem, já que não recebe nenhum tipo de tratamento e fiscalização.