Utilização de polissacarídeos de algas marinhas na formulação de iogurte light
| Ano de defesa: | 2023 |
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| Autor(a) principal: |
Freitas, Karla Fernanda da Silva
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| Orientador(a): |
Signor, Altevir
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| Banca de defesa: |
Feiden, Aldi
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Signor, Altevir
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Hartmann, Lucileine de Assumpção
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| Tipo de documento: | Dissertação |
| Tipo de acesso: | Acesso aberto |
| Idioma: | por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Estadual do Oeste do Paraná
Toledo |
| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca
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| Departamento: |
Centro de Engenharias e Ciências Exatas
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: | |
| Palavras-chave em Inglês: | |
| Área do conhecimento CNPq: | |
| Link de acesso: | https://tede.unioeste.br/handle/tede/7626 |
Resumo: | The objective of this study was to use agar from the species Gracilaria domingensis and Gracilaria birdea in yogurts, to evaluate the physical-chemical, microbiological and sensorial characteristics. The study evaluated two yogurts with agar from the species under study and the results indicated that there was a significant difference (p<0.05) between the physicochemical variables of the formulas and the absence of Salmonella spp. and thermotolerant coliforms of Staphylococcus aureus. Concluding that the replacement of stabilizers/thickeners of animal origin with natural polysaccharides extracted from seaweed is effective in maintaining the physical-chemical characteristics of yogurt, thus contributing to healthier diets and lifestyles, reaching an audience of vegetarian and vegan consumers. |