Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2019 |
| Autor(a) principal: |
Kaehler, Cristina
 |
| Orientador(a): |
Alvarez, Thabata Maria
|
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
|
| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Positivo
|
| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia Industrial
|
| Departamento: |
Pós-Graduação
|
| País: |
Brasil
|
| Palavras-chave em Português: |
|
| Área do conhecimento CNPq: |
|
| Link de acesso: |
https://repositorio.cruzeirodosul.edu.br/handle/123456789/2289
|
Resumo: |
Os avanços na área de Biotecnologia têm sido essenciais para a evolução da indústria do etanol no Brasil. A levedura Brettanomyces bruxellensis é comumente encontrada em ambientes comerciais de fermentação alcoólica. Essa levedura é capaz de fermentar uma variedade de fontes de carbono, porém em taxas variáveis. Seu perfil de aroma exclusivo a torna interessante para a produção de cervejas, além da tolerância ao baixo pH e à capacidade de produzir altas concentrações de etanol, características de interesse para a indústria cervejeira e de bioetanol. O objetivo deste trabalho consistiu em avaliar o potencial fermentativo de Brettanomyces bruxellensis, isolada de uma cervejaria em Bruxelas - Bélgica, na presença de diferentes açúcares. Inicialmente, foi realizada a análise do crescimento em meio Yeast Nitrogen Base, suplementado com xilose, glicose, sacarose, frutose e lactose. Foram preparadas placas contendo o meio carbonato de cálcio para a avaliação da produção de ácido. Em seguida, foi realizado o teste de tolerância ao teor alcoólico na presença de etanol nas concentrações de 0%, 4%, 6%, 8%, 10% e 12% (v/v). Além disso, também, foi avaliado o crescimento da levedura em meio YPD com variações de pH entre 2 - 8. Por fim, foi avaliada a fermentação alcoólica em sacarose, frutose e glicose. A levedura utilizada não foi capaz de consumir xilose e lactose, apresentando crescimento apenas nos meios suplementados com sacarose, frutose e glicose. Também foi constatada a ocorrência de fermentação alcoólica na presença destes açúcares, apresentando graduação alcoólica de 1,33% para sacarose, 1,22% para frutose e 1,21% para glicose. Foi observada a indicação da produção de ácido pela levedura nos testes em meio com carbonato de cálcio, em virtude da formação de halos transparentes em torno das colônias. Além disso, a levedura apresentou crescimento em meio contendo 12% de etanol e em pH na faixa entre 3 - 8. Conclui-se que a linhagem de Brettanomyces bruxellensis apresenta potencial para ser empregada em processos biotecnológicos, em virtude principalmente da tolerância a elevada concentração de etanol e atuação em ampla faixa de pH. |
