Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2006 |
| Autor(a) principal: |
Gurgel, Sofia Mesquita de lima
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| Orientador(a): |
Mello, Cesar
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| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade de Franca
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Mestrado em Promoção de Saúde
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| Departamento: |
Pós-Graduação
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://repositorio.cruzeirodosul.edu.br/handle/123456789/652
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Resumo: |
A soja faz parte da alimentação humana há milhares de anos e se tornou um alimento de grande consumo pelo alto teor de proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais. Hoje já se sabe que seu papel é muito mais importante, desempenhando papel preventivo e terapêutico em doenças cardiovasculares, câncer, osteoporose, diabetes e alívio nos sintomas da menopausa. Mas, nos últimos anos com o desenvolvimento da biotecnologia e a crescente produção de soja transgênica resistente à herbicida, fica a dúvida se a composição nutricional da soja é a mesma e se preservam seus valores terapêuticos. Neste trabalho, o uso da Espectroscopia Raman, largamente utilizado na indústria de alimentos, foi escolhido para análise dos teores de lipídeo e proteína entre soja convencional e transgênica por ser um método rápido e não destrutivo. Utilizando o método quimiométrico foi possível identificar as diferenças entre os dois tipos de soja. |
