Efeito da adição de farinha de arroz pre-gelatinizada, clara de ovo e monoglicerideos nas caracteristicas sensoriais e na qualidade do macarrão de arroz produzido pelo processo convencional

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa:	2002
Autor(a) principal:	Ormenese, Rita de Cassia Salvucci Celeste
Orientador(a):	Não Informado pela instituição
Banca de defesa:	Não Informado pela instituição
Tipo de documento:	Dissertação
Tipo de acesso:	Acesso aberto
Idioma:	por
Instituição de defesa:	[s.n.]
Programa de Pós-Graduação:	Não Informado pela instituição
Departamento:	Não Informado pela instituição
País:	Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:	Massas alimenticias Arroz Doença celíaca Superfícies de resposta (Estatística)
Link de acesso:	https://hdl.handle.net/20.500.12733/1592070
Resumo:	Orientador : Yoon Kil Chang

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