Produção de cogumelos de Pleurotus ostreatus enriquecidos com selênio e alimentação de suínos para estudos de biodisponibilidade do mineral

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: Souza, Diene France de
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Palavras-chave em Português: Cogumelos - Cultivo; Selenito de Sódio; Residuos industriais - Leitões - Alimentação e rações; Ciência de Alimentos
• Link de acesso: https://locus.ufv.br//handle/123456789/29990; https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2022.003

Cogumelos incorporam, a partir do substrato, diversos minerais essenciais à dieta humana, como o selênio. Este estudo objetivou avaliar a influência da adição do selênio no substrato de cultivo sobre o rendimento, composição e atividade antioxidante de cogumelos de Pleurotus ostreatus e estudar a biodisponibilidade desse mineral em leitões alimentados com rações contendo cogumelos enriquecidos. Os resultados foram apresentados em três capítulos. No primeiro, uma revisão bibliográfica sobre o tema permitiu concluir que a adição do selênio em baixas concentrações (até 17,5 mg kg -1 ) ao substrato de cultivo de cogumelos aumenta sua eficiência biológica, teor de proteínas e de compostos fenólicos. Além disso, esses cogumelos selenizados são antioxidantes e antitumorais. No capítulo 2 é descrito o uso de selenito de sódio (25 mg kg -1 de selênio) para enriquecer cogumelos de P. ostreatus cultivados em substratos compostos por cinco proporções de bagaços de cana-de-açúcar e de malte de cevada, imersos em solução alcalina (Ca(OH) 2 ) a 2 % (m v -1 ), visando avaliar a influência do selênio e do substrato no rendimento e na composição dos cogumelos. Somente o bagaço de cana-de-açúcar puro ou em combinação com 25 % de bagaço de malte de cevada levaram ao desenvolvimento de cogumelos, com uma eficiência biológica de 50,89 e 37,80 g 100 g -1 , respectivamente. Nos demais substratos larvas desenvolveram-se. Os cogumelos selenizados derivados daqueles substratos continham 179,07 e 127,03 µg g -1 de selênio, respectivamente. Assim, o bagaço de cana-de-açúcar foi considerado o melhor substrato para cultivo de cogumelos selenizados, nas condições testadas. No capítulo 3 descrevemos os experimentos realizados com o objetivo de avaliar se existe diferença sobre o desempenho, biodisponibilidade plasmática do mineral e atividade antioxidante plasmática e hepática de leitões desmamados alimentados com ração contendo cogumelos selenizados ou não, em comparação aos parâmetros de animais alimentados com rações contendo leveduras selenizadas (produto padrão). Para isso, 64 animais foram divididos em quatro grupos, que receberam dietas à base de farelos de milho e de soja (controle - G1), acrescida de cogumelos (G2), cogumelos selenizados (G3) ou leveduras selenizadas (G4). A dieta foi fornecida adlibitum por 21 dias. Independentemente da dieta, o teor de selênio (19,42 a 20,88 µg L -1 ) e a atividade da glutationa-peroxidase (Gpx) (75,74 a 79,09 U mL -1 ) foram similares, indicando que nenhuma dieta prejudicou o equilíbrio plasmático. No fígado, a atividade das enzimas Gpx (23,17 a 26,51 U mg proteína -1 ), catalase (23,27 a 29,28 U mg proteína -1 ) e superóxido dismutase (1,54 a 1,80 U mg proteína -1 ) foi maior nos leitões alimentados com rações contendo cogumelos (selenizados ou não) e leveduras selenizadas em comparação à dieta controle, sendo que nesse caso, a atividade das enzimas Gpx, catalase e superóxido dismutase foi de 14,55, 16,18 e 1,06 U mg proteína -1 , respectivamente. Concluímos que o consumo dos cogumelos selenizados ou não foi seguro e levou a desempenho e atividade antioxidante semelhantes à alimentação com o padrão comercial atual (levedura selenizada). Isso evidencia o potencial de uso de cogumelos como alimento e como veículo de minerais para a suplementação da alimentação animal e humana. Palavras-chave: Selenito de sódio. Produção de cogumelos. Resíduos agroindustriais. Leitões.