Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2020 |
| Autor(a) principal: |
Tavares, Adassa Gama |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Tese
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Viçosa
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://locus.ufv.br//handle/123456789/27901
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Resumo: |
O carvacrol é um antimicrobiano natural que tem sido estudado para aplicação como conservante em alimentos. No entanto, sua baixa solubilidade em água, alta volatilidade e sensibilidade à luz e calor prejudicam sua estabilidade e efeito quando incorporado a embalagens ou aplicado diretamente a produtos alimentícios. Uma das estratégias apontadas para superar estas limitações é a encapsulação do carvacrol em lipossomas. Os lipossomas são vesículas lipídicas esféricas que podem não apenas melhorar a solubilidade e estabilidade dos compostos antimicrobianos encapsulados, mas também interagir com as membranas das bactérias e, assim, aumentar sua eficiência. Neste trabalho, lipossomas à base de lecitina de soja e colesterol para encapsulação de carvacrol foram produzidos, caracterizados e incorporados ao filme de poli(vinil álcool). A atividade antibacteriana do carvacrol encapsulado em lipossomas e o seu modo de ação contra Staphylococcus aureus e Escherichia coli também foram investigados. A influência das concentrações de colesterol e carvacrol na formulação lipossomal foi explicada por um modelo de regressão e a formulação que resultou em maior eficiência de encapsulação foi obtida utilizando a função desejabilidade. As características físico- químicas dos lipossomas com carvacrol indicaram que este composto foi eficientemente encapsulado, reduziu a agregação e fusão das vesículas e aumentou a estabilidade térmica deste sistema. A incorporação em lipossomas melhorou o efeito antibacteriano do carvacrol. O extravasamento de material celular por S. aureus na presença de carvacrol não encapsulado sugere danos na membrana celular dessa bactéria. Entretanto, quando encapsulado em lipossomas, o carvacrol não causou a liberação de material intracelular. Para E. coli, os resultados obtidos não permitiram esclarecer o mecanismo de inativação do carvacrol livre e encapsulado em lipossomas. Quando incorporados ao filme de poli(vinil álcool), os lipossomas com carvacrol não foram eficientes na inibição de S. aureus e E. coli. Estes resultados sugerem que lipossomas podem ser um sistema promissor para utilização do carvacrol como conservante alimentar, entretanto, mais estudos são necessários para viabilizar sua aplicação em embalagens para alimentos.Palavras-chave: Carvacrol. Conservante natural. Lipossomas. Embalagens de alimentos. |
