Remoção de colesterol da gordura do leite por adsorção em sílica gel

• Ano de defesa: 2000
• Autor(a) principal: Valente, Gerson de Freitas Silva
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa
• Palavras-chave em Português: Alimentos; Unitárias; Carne; Leite; Engenharias
• Link de acesso: http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/10783

O processo de remoção de colesterol da gordura de leite por adsorção em sílica gel foi avaliado como uma alternativa para a elaboração de produtos lácteos com baixo teor de colesterol. A remoção do colesterol do óleo de manteiga foi estudada em colunas de diâmetro interno de 22 mm, que foram preparadas “in loco” usando 10,0 g, 12,5 g e 15,0 g de sílica, utilizando as temperaturas de 70oC, 80oC e 90oC para a sílica gel com duas granulometrias, que foram de 5 μm a 40 μm e de 45 μm a 60 μm. Os dados experimentais mostraram que é possível produzir óleo de manteiga com uma redução de até 95% na concentração de colesterol nas primeiras frações da fase móvel. Adsorção de até 10,1 mg de colesterol injetado por grama de sílica foi obtida, equivalente a 3,1 mL de óleo produzido para cada grama do adsorvente para a sílica de menor granulometria. Para a sílica de maior granulometria foi adsorvido até 6,9 mg de colesterol injetado por grama do adsorvente, isto é, uma relação de até 1,7 mL de óleo de manteiga por grama de sílica de maior granulometria. Foi possível verificar que nos tratamentos testados, a concentração de produtos da oxidação do colesterol foram inferiores a 10 μg/g de óleo para o óxido 25-hidroxicolesterol e 5 μg/g de óleo para o óxido 7-β-hidroxicolesterol logo após o processo. Portanto, com base nos resultados, pode-se afirmar que a técnica é uma alternativa promissora para a remoção de colesterol da gordura do leite.