Características físicas na perda da matéria fresca e evolução das propriedades reológicas e cor da cenoura cv. Brasília no armazenamento

• Ano de defesa: 2008
• Autor(a) principal: Farinha, Luiz Rogério Ludwig
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; BR; Construções rurais e ambiência; Energia na agricultura; Mecanização agrícola; Processamento de produ; Mestrado em Engenharia Agrícola; UFV
• Palavras-chave em Português: Cenoura; Armazenamento; Relação superfície-volume; Perda de água; Conservação; Carrot; Storage; Surface-volume rate; Water loss; Conservation; CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLA::ENGENHARIA DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRICOLAS::ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS AGRICOLAS
• Link de acesso: http://locus.ufv.br/handle/123456789/3516

O objetivo deste trabalho foi estudar a influência das características físicas no controle da perda de água e a evolução das propriedades reológicas e cor da cenoura (Daucus carota L.) cv. Brasília durante o armazenamento. Foram selecionadas cenouras com o formato cônico em classes curta, média e longa. As raízes foram armazenadas em câmaras climáticas nas temperaturas de 10, 20 e 30 ºC e umidades relativas do ar de 45, 65 e 95% durante 120 h. Foram determinados perda de matéria fresca, coeficiente de transpiração, teor relativo de água, cor, textura e condutividade elétrica em relação à superfície-volume das cenouras após a classificação e a cada 24 h. A relação superfície-volume foi calculada a partir das dimensões características da raiz, com o auxílio de um paquímetro digital. O experimento foi conduzido em parcelas subsubdivididas, tendo-se nas parcelas as umidades relativas, nas subparcelas as classes e nas subsubparcelas os tempos de armazenamento. No delineamento inteiramente casualizado com três repetições. Os dados foram examinados por meio de análises de variância e regressão. A perda da massa fresca foi inversamente proporcional às umidades relativas. A relação superfície-volume apresentou influência significativa em todas as variáveis estudadas. As raízes de classe curta com maior relação superfície-volume apresentaram as maiores perdas de água, valores elevados de coeficiente de transpiração e menores teores relativos de água ao longo do período observado. A classe de cenouras curta apresentou menor resistência à força de penetração e maior alteração de cor e da permeabilidade da membrana do tecido durante o armazenamento. As três classes de cenouras mantidas na temperatura de armazenamento de 10 ºC e com umidade relativa alta exibiram menor perda de água, mantiveram a firmeza e a cor e apresentaram valores baixos da condutividade elétrica no decorrer do período observado.