Comparação dos perfis proteômicos de colostro e de leite maduro de cabras da raça Saanen visando aplicação na indústria láctea e no rebanho

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Silva, Lavínia Martins da
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; Bioquímica Aplicada
• Palavras-chave em Português: Leite de cabra; Leite - Proteínas; Proteínas
• Link de acesso: https://locus.ufv.br//handle/123456789/30471; https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2022.707

A cabra da raça Saanen é uma das maiores produtoras de leite e possui um grande potencial proteico, ganhando visibilidade de empresas lácteas para produção de derivados. O objetivo deste trabalho foi comparar os perfis de proteínas do leite de cabra nas fases de lactação, conhecidas como colostro e leite maduro, por meio de análises por LC-MS/MS. Foram identificadas no total 228 proteínas, das quais 147 exclusivas do colostro, 18 exclusivas do maduro e 63 presentes em ambas as amostras. Das proteínas comuns identificadas entre as amostras de leite nas fases da lactação, a análise quantitativa mostrou 22 proteínas diferencialmente abundantes, sendo que 14 proteínas apresentaram níveis mais abundantes no colostro e oito, no maduro. A rede de interação entre as proteínas identificadas mostrou 11 clusters, sendo quatro maiores e sete menores, que são organizados em relação a processos biológicos de imunidade, energético e dobramento de proteínas. As informações obtidas direcionam estudos para a melhorar compreensão das funções das proteínas nas fases de lactação, com vistas à aplicação na indústria láctea e no rebanho. Palavras-chave: Leite Caprino. Nutrição. Fases da lactação.