Fatores pré e pós-colheita no escurecimento do pericarpo de Litchi chinensis ‘Bengal’

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Bretas, Marlene Souza
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; Fitotecnia
• Palavras-chave em Português: Lichia - Colheita; Lichia - Qualidade; Enzimas; Fisiologia Pós-Colheita
• Link de acesso: https://locus.ufv.br//handle/123456789/30777; https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2023.161

A integridade e a coloração do pericarpo de frutos de Litchi chinsensis são os seus principais atributos de qualidade. A formação e manutenção da cor do pericarpo na pré e po ́ s-colheita, respectivamente, dependem das condições edafoclimáticas e tratos culturais. No entanto, no Brasil, as práticas de manejo adotadas são adaptadas de outros países e não refletem a heterogeneidade do contexto produtivo das regiões brasileiras. Portanto, o contexto pré-colheita, se inadequado, resulta em perdas imediatas ou em sequelas, como microfissuras, rachaduras, que resultarão no escurecimento do pericarpo e se expressarão em perdas nas etapas subsequentes. Portanto, o objetivo foi cinzelar os fatores causadores do escurecimento pós-colheita do pericarpo de frutos de L. chinensis var. Bengal considerando o contexto produtivo. Frutos íntegros e escurecidos/rachados foram colhidos nas primeiras horas da manhã e mantidos à temperatura ambiente (22 ± 2 ºC) e umidade relativa do ar de 86 ± 3%. A coloração do pericarpo (L*, a* e b*), a perda de massa fresca dos frutos, o teor de compostos fenólicos totais, a atividade da peroxidase (POD), polifenol oxidase (PPO), ascorbato peroxidase (APx) foram determinados a cada duas horas até 8 horas. Foi realizado, também, a microscopia de varredura no pericarpo de frutos rachados e de frutos íntegros. O início do escurecimento do pericarpo em frutos íntegros ocorre entre 3 e 4 horas após a colheita com alteração da cor e concomitante perda de 2,3% de massa fresca. O teor de compostos fenólicos, atividade da POD, PPO e APx aumentaram a partir de 3 horas após a colheita. Nos frutos escurecidos/rachados, o teor de nitrogênio e potássio do arilo eram maiores que em frutos íntegros e o teor de cálcio do pericarpo menor. Portanto, as rachaduras foram o resultado da coalescência de microfissuras no pericarpo causados pelo aumento da osmolaridade do arilo associado à baixa resistência da parede celular. O escurecimento do pericarpo ocorreu como resposta cicatrizante às microfissuras no pericarpo. O rápido escurecimento pós-colheita do pericarpo de frutos de lichia é enzimático e a perda de massa fresca é o principal gatilho. No caso de frutos rachados na planta e das microfissuras, o balanço nutricional inadequado foi a causa mais provável e o escurecimento decorrente se deve à cicatrização do pericarpo para evitar a perda de água. Palavras-chave: Escurecimento. Microfissuras. Microcraking.