Determinação do teor de lactose em produtos lácteos:comparação de métodos analíticos

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: Silva, Karina Coelho Moreira da
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Palavras-chave em Português: Leite - Análise; Lactose; Intolerância a lactose; Tecnologia de Produtos de Origem Animal
• Link de acesso: https://locus.ufv.br//handle/123456789/30972; https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2023.047

A lactose é o principal carboidrato do leite. Aproximadamente 68% da população mundial e 60% dos brasileiros apresentam algum nível de má digestão desse dissacarídeo. Essa parcela relevante dos cidadãos desperta nas indústrias o interesse na diversificação de seus portfólios. Ao reduzir a concentração da lactose, é necessário um olhar regulatório mais atento e o emprego de metodologias que tragam confiabilidade aos resultados obtidos. Quatorze amostras foram analisadas por seis métodos de quantificação de lactose. Os métodos aplicados foram: titulação, glicosímetro, biossensor, eficiência de cromatografia líquida de alta eficiência com detector de índice de refração (HPLC-RID), cromatografia de troca aniônica de alta performance com detecção amperométrica pulsada (HPAEC-PAD) e três kits enzimáticos. Um protocolo de cromatografia de troca aniônica de alto desempenho validado foi utilizado como método de controle. Resultados da quantificação de lactose residual com resposta analítica estatisticamente semelhante ao método de controle (cromatografia de troca aniônica de alto desempenho) foram obtidos utilizando HPLC-RID e o biossensor. No entanto, apenas o método do biossensor foi capaz de realizar a quantificação em todos os produtos. Palavras-chave: Zero Lactose. Leite. Produtos Lácteos. Métodos.