Segurança alimentar e nutricional na cultura do açaí

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Figueiredo, Rita Vieira de
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Palavras-chave em Português: Açaí - Processamento - Controle de qualidade; Segurança alimentar; Cultura popular - Pará; Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Link de acesso: https://locus.ufv.br//handle/123456789/30116

O açaí é um alimento fundamental na cultura paraense. Ocorre que grande parte da população tem encontrado dificuldades de acesso ao mesmo. Portanto, o objetivo desta pesquisa foi investigar de que forma os problemas de acesso ao açaí, enquanto alimento simbólico da dieta, podem afetar a prevalência de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) no Pará. Além disso, também objetivou-se identificar o perfil do consumidor de açai no estado, verificando Os possíveis processos de transformação e resistência dos hábitos alimentares tradicionais. E por fim, analisar a relação entre a cultura alimentar e a SAN para a população estudada. Para isso, foram realizadas duas formas de coleta de dados: quantitativos, através da aplicação de um questionário eletrônico; e dados empíricos com recursos metodológicos qualitativos como entrevistas e observação participante. Conforme as informações obtidas, as práticas que envolvem o hábito de tomar açai ainda são expressivas contribuindo pra manutenção da cultura alimentar local. Foram reforçadas as particularidades que configuram a diferenciação no modo de “tomar” açaí no Pará. As principais transformações estão relacionadas a redução do consumo da bebida em termos de quantidade e frequência, sendo que o aumento do preço, principalmente na época da entressafra, foi um dos principais fatores para esta diminuição. Na tentativa de garantir a açai diário, os consumidores estão praticando estratégias que colocam em risco sua saúde. Portanto, conclui-se que o menor acesso ao açai em quantidade e qualidade insatisfatória é uma forma de privação e desrespeito aos hábitos tradicionais. A prevalência de SAN no Pará deve promover ações de sustentabilidade cultural garantindo o acesso ao açaí. Para alcançar medidas plausíveis são necessárias mudanças nos paradigmas metodológicos de avaliação de SAN, bem como a gestão intersetorial e transdisciplinar de forma que atendam às necessidades da sociedade paraense com um todo, conciliando interesses comerciais e culturais, para incorporar todas as dimensões propostas em SAN. Palavras-chave: Segurança Alimentar e Nutricional. Açaí. Cultura.