Pectina da casca do maracujá (Passiflora edulis flavicarpa): otimização da extração e análise da viabilidade técnico-econômica do processo

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: Freitas, Cariny Maria Polesca de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; Engenharia Química
• Palavras-chave em Português: Maracujá - Processamento; Superfícies de resposta (Estatística); Equipamentos - Medição; Extração (Química) - Subproduto; Estudos de viabilidade; Operações de Separação e Mistura
• Link de acesso: https://locus.ufv.br//handle/123456789/29886

Uma fruta que se destaca por gerar subprodutos com potencial de aproveitamento à indústria é o maracujá (Passiflora edulis flavicarpa), cujo processamento em indústrias de polpa e suco origina cerca de 51 % (m/m) de casca. A casca do maracujá contém quantidades significativas de fibras, destacando-se a pectina, um polissacarídeo utilizado como agente estabilizante e/ou gelificante na indústria de alimentos. Desta forma, o presente estudo objetivou a otimização das variáveis que influenciam a extração da pectina da casca do maracujá, além da análise de viabilidade técnico-econômica do processo. Para a otimização, quatro etapas foram realizadas: i) produção da farinha da casca do maracujá; ii) estudo da influência das variáveis temperatura, tempo e concentração de ácido cítrico na extração da pectina da farinha obtida; iii) otimização de variáveis significativas para obtenção da pectina com bom rendimento e alto grau de esterificação utilizando o delineamento composto central rotacional; e iv) extração da pectina da casca in natura usando os níveis estabelecidos pela condição otimizada. Com a condição otimizada, foram realizados estudos para ampliação da escala, com base nos cálculos de balanços de massa e energia e dimensionamento dos equipamentos. Os resultados indicam que as pectinas obtidas a partir da farinha e casca in natura apresentaram rendimentos de extração de 13,18 % e 13,44 %, respectivamente, e alto grau de esterificação, sob condições operacionais de 52,5 min; 80 °C e 0,0002 mol.L -1 de ácido cítrico. A partir da análise da viabilidade econômica do processo de implantação dessa linha de extração em uma indústria processadora de frutas, foi possível obter ponto de equilíbrio de 23,10 %, o que indica que o investimento é flexível, permitindo à indústria uma lucratividade anual de R$ 471.634,51. Os indicadores financeiros calculados demonstraram boa rentabilidade, atratividade e viabilidade econômica. Palavras-chave: Dimensionamento. Metodologia de superfície de resposta. Processamento. Subproduto. Viabilidade.