Hidrorresfriamento na conservação e qualidade pós-colheita de milho verde
Ano de defesa: | 2013 |
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Autor(a) principal: | |
Orientador(a): | |
Banca de defesa: | |
Tipo de documento: | Tese |
Tipo de acesso: | Acesso aberto |
Idioma: | por |
Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Viçosa
BR Plantas daninhas, Alelopatia, Herbicidas e Resíduos; Fisiologia de culturas; Manejo pós-colheita de Doutorado em Fitotecnia UFV |
Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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Departamento: |
Não Informado pela instituição
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País: |
Não Informado pela instituição
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Palavras-chave em Português: | |
Link de acesso: | http://locus.ufv.br/handle/123456789/1199 |
Resumo: | O milho verde, hortaliça altamente suscetível à perda de água, tem reduzida vida de prateleira, o que aumenta o custo final ao consumidor. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do hidrorresfriamento, como técnica de pré-resfriamento, na conservação pós-colheita de duas cultivares de milho verde, super doce e dentado, armazenadas a 5oC e 22°C, com palha e sem palha (em embalagem de isopor revestida por filme de PVC). O hidrorresfriamento foi realizado por imersão das espigas em uma mistura de água com gelo a 1°C. Foi determinada a curva de hidrorresfriamento do milho verde e foi avaliada a vida de prateleira, os teores de açúcares solúveis totais, açúcares redutores, açúcares não redutores e amido. A temperatura de estabilização do milho verde é 2,5oC, obtida aos 70 minutos em milho super doce sem palha, aos 80 minutos em milho super doce com palha, aos 80 minutos em milho dentado sem palha e aos 90 minutos em milho dentado com palha. O hidrorresfriamento, na conservação a 22oC, contribuiu na redução do índice de queda no teor de clorofila da palha de milho super doce e dentado; e nos menores índices de perdas do teor relativo de água. Na quantificação de carboidratos, na conservação a 22oC, em milho super doce, o hidrorresfriamento contribuiu com os menores índices de perdas de açúcares solúveis totais e de não redutores e reduziu a taxa de aumento do amido tanto em milho super doce como em milho dentado. Na conservação a 5oC, o hidrorresfriamento contribuiu na redução do índice de queda no teor de clorofila da palha de milho super doce; na redução do índice de perda de açúcares solúveis totais identificado após o 7º dia e até o 14o dia em milhos de grãos super doce; e contribuiu com a menor taxa de acúmulo de amido em grãos de milho verde dentado. |