Hidrorresfriamento na conservação e qualidade pós-colheita de milho verde

• Ano de defesa: 2013
• Autor(a) principal: Sousa, Simone Cássia Corrêa de
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; BR; Plantas daninhas, Alelopatia, Herbicidas e Resíduos; Fisiologia de culturas; Manejo pós-colheita de; Doutorado em Fitotecnia; UFV
• Palavras-chave em Português: Vida de prateleira; Longevidade; Perecibilidade; Curva de pré-resfriamento; Shelf life; Longevity; Perishability; Curve precooling; CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA::FITOTECNIA
• Link de acesso: http://locus.ufv.br/handle/123456789/1199

O milho verde, hortaliça altamente suscetível à perda de água, tem reduzida vida de prateleira, o que aumenta o custo final ao consumidor. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do hidrorresfriamento, como técnica de pré-resfriamento, na conservação pós-colheita de duas cultivares de milho verde, super doce e dentado, armazenadas a 5oC e 22°C, com palha e sem palha (em embalagem de isopor revestida por filme de PVC). O hidrorresfriamento foi realizado por imersão das espigas em uma mistura de água com gelo a 1°C. Foi determinada a curva de hidrorresfriamento do milho verde e foi avaliada a vida de prateleira, os teores de açúcares solúveis totais, açúcares redutores, açúcares não redutores e amido. A temperatura de estabilização do milho verde é 2,5oC, obtida aos 70 minutos em milho super doce sem palha, aos 80 minutos em milho super doce com palha, aos 80 minutos em milho dentado sem palha e aos 90 minutos em milho dentado com palha. O hidrorresfriamento, na conservação a 22oC, contribuiu na redução do índice de queda no teor de clorofila da palha de milho super doce e dentado; e nos menores índices de perdas do teor relativo de água. Na quantificação de carboidratos, na conservação a 22oC, em milho super doce, o hidrorresfriamento contribuiu com os menores índices de perdas de açúcares solúveis totais e de não redutores e reduziu a taxa de aumento do amido tanto em milho super doce como em milho dentado. Na conservação a 5oC, o hidrorresfriamento contribuiu na redução do índice de queda no teor de clorofila da palha de milho super doce; na redução do índice de perda de açúcares solúveis totais identificado após o 7º dia e até o 14o dia em milhos de grãos super doce; e contribuiu com a menor taxa de acúmulo de amido em grãos de milho verde dentado.