Interação lisozima versus curcumina: termodinâmica e cinética de formação de complexo, foto e termodegradação

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: Miyashita, Nayara Matiko Reis
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Palavras-chave em Português: Curcumina; Lisozima; Interações; Espectroscopia; Química, Física, Físico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat.-Primas Alimentares
• Link de acesso: https://locus.ufv.br//handle/123456789/29970

A aplicação da curcumina em sistemas aquosos é limitada, devido à sua sensibilidade à luz e à variações de temperatura, o que leva a perda de suas propriedades bioativas. Com o intuito de contornar estas limitações, a foto e termoproteção da curcumina pela lisozima foram estudadas em pH 7,4, utilizando espectroscopia de absorção molecular (UV-vis). A formação do complexo lisozima-curcumina, de estequiometria 1:1, foi confirmada por meio de análises termodinâmicas utilizando ressonância plasmônica de superfície, onde foram obtidas constantes de interação (K b ) da ordem de 10³ L.mol - 1 . Os valores de ΔG° foram todos negativos e variaram pouco com o aumento da temperatura, indicando que o equilíbrio químico favorece a formação do complexo lisozima-curcumina (ΔG° 298.15 K = − 20,50 kJ mol −1 ) e a ocorrência de compensação entálpico-entrópica na formação do complexo. As alterações conformacionais da lisozima contribuíram significativamente para a formação do complexo entre estas moléculas. Os complexos termodinamicamente estáveis formaram-se via a criação de um complexo ativado. A associação das moléculas livres e a dissociação do complexo termodinamicamente estável para a formação do complexo ativado ocorreu em múltiplos-passos, com a energia de ativação dependente da temperatura. Este estudo mostrou que a formação de complexos entre lisozima e curcumina aumentou a estabilidade desta a luz e a variação de temperatura. Além disso, mostrou que a cinética e a termodinâmica de formação de complexos lisozima-curcumina é modelada pela temperatura, fornecendo parâmetros para a sua aplicação em diferentes matrizes. Palavras-chave: Curcumina. Lisozima. Fotodegradação da curcumina. Termodegradação da curcumina. Interação termodinâmica. Constante cinética.