Respostas fisiológicas de cenoura, repolho roxo e couve minimamente processados isolados e em combinação

• Ano de defesa: 2009
• Autor(a) principal: Colleta, Rayza Carla Lopes Della
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; BR; Controle da maturação e senescência em órgãos perecíveis; Fisiologia molecular de plantas superiores; Mestrado em Fisiologia Vegetal; UFV
• Palavras-chave em Português: Processamento mínimo; Mistura de hortaliças; Conservação refrigerada; Fisiologia pós-colheita; Fisiologia de hortaliças; Minimal processing; Mixed vegetables; Cold storage; Postharvest physiology; Vegetable physiology; CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::BOTANICA::FISIOLOGIA VEGETAL
• Link de acesso: http://locus.ufv.br/handle/123456789/4308

O objetivo deste trabalho foi estudar alterações físico-químicas e fisiológicas de cenoura, repolho-roxo e couve minimamente processados, durante sua conservação refrigerada em épocas de colheita distintas. O acúmulo de gases (CO2, O2, C2H4) em sistema de jarros de vidro fechado, avaliado para hortaliças colhidas em setembro, mostrou aumento na concentração de CO2 e C2H4 para couve e salada mista, seguida de repolhoroxo e cenoura. Respiração e taxa de produção de etileno nas hortaliças colhidas em setembro e janeiro, estimadas em sistema de jarros de vidro aberto, mantidas a 5 °C ao longo de 10 dias, apresentaram aumento para CO2 em setembro e aumento para C2H4 em janeiro, sempre ligeiramente maior em couve e salada mista, seguida de repolho-roxo e cenoura. CO2, O2, C2H4, qualidade visual, fenóis solúveis totais, clorofila, carotenoides e antocianinas totais avaliados em hortaliças isoladas e em mistura, colhidas em novembro e janeiro e mantidas a 5 °C ao longo de 10 dias em embalagens de PEAD, apresentaram maior acúmulo de CO2, menor redução na concentração de O2 e menor acúmulo de C2H4 em comparação as hortaliças colhidas em janeiro. Desidratação, ressecamento, perda de turgor e exalação de odor foram os principais sintomas responsáveis pela perda de qualidades visual e sensorial em cenoura, repolho-roxo e couve. Cenoura apresentou incrementos para o teor de fenóis e índice de esbranquecimento durante a conservação. Repolho-roxo e couve tiveram redução no teor de fenóis solúveis totais e incremento no índice de escurecimento. Os teores de clorofila, carotenoides e antocianinas reduziram-se durante a conservação. As hortaliças colhidas em janeiro apresentaram maior produção de etileno e antecipação dos sintomas de senescência, sendo considerados comercializáveis até o sexto dia, enquanto as hortaliças colhidas em novembro se estenderam até o oitavo dia. Sob as condições experimentais, a salada mista manteve a mesma qualidade e menor perda de massa fresca que os componentes isolados, viabilizando a comercialização da salada mista estudada.