Composição e qualidade do leite no Alto Paranaíba de Minas Gerais

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Silva, Sergio Ferreira da
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa
• Palavras-chave em Português: Leite - Composição; Leite - Qualidade; Gordura; Lactose; Triangulo Mineiro/Alto Paranaíba(MG: Mesorregião); Produção Animal
• Link de acesso: https://locus.ufv.br//handle/123456789/27479

Objetivou-se avaliar a composição química do leite (gordura, proteína, lactose, sólidos totais e extrato seco desengordurado); os indicadores de qualidade, contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT) em função dos períodos do ano (águas e seca) e avaliar a composição química do leite em função da estratificação da CCS e CBT; na região de Matutina/MG – Alto Paranaíba/MG. Foram analisadas 1.370 amostras de leite de tanque de refrigeração de 65 produtores rurais que fornecem seu leite a um laticínio comercial; e analisadas pelo laboratório da Clínica do Leite da ESALQ/USP, em Piracicaba/SP. O período avaliado foi de outubro de 2016 a setembro de 2018. Ocorreu redução significativa (P<0,05) nos teores de gordura, proteína e sólidos totais no período de águas; e aumento do teor de lactose neste mesmo período do ano. No período da seca há maior teor de gordura, proteína e sólidos totais do leite; não houve diferença estatística (P>0,05) nos valores de ESD (extrato seco desengordurado), CCS e CBT. Ocorreu redução significativa (P>0,05) nos teores de lactose, sólidos totais e ESD com o aumento da CCS. Em relação aos teores de gordura e de proteína, não se observou diferença significativa (P>0,05). Os percentuais médios de gordura, proteína, lactose, sólidos totais e ESD do leite não variaram de acordo com o intervalo da CBT. Os resultados do presente trabalho são úteis para atentar que são muitos fatores que interferem na composição e qualidade do leite, além de servir para a elaboração do planejamento da produção de leite de melhor qualidade, composição e com mais segurança alimentar; e ajudar a aumentar a produção de leite dos produtores.