Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2023 |
| Autor(a) principal: |
Silva, Luiz Eliel Pinheiro da |
| Orientador(a): |
Schmiele, Marcio |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
UFVJM
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Link de acesso: |
https://acervo.ufvjm.edu.br/items/e47c000b-f78a-460c-b2f3-566ca417450b
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Resumo: |
A Opuntia fícus-indica L. Miller encontra-se difundida em maior diversidade nos biomas do Cerrado e da Caatinga com grande importância socioeconômica, possuindo uma ampla variedade de formas e tamanhos, caule suculento e frutos comestíveis. O Artigo 1 apresentou uma abordagem integrativa da literatura científica sobre a cactácea Opuntia ficus-indica, sendo utilizadas as bases de dados científicos utilizados nas buscas de artigos foram: ScienceDirect (https://www.sciencedirect.com), Scopus (http://www.scopus.com), Portal de Periódicos CAPES/MEC (http://www.periodicos.capes.gov.br) e Scielo – Scientific Electronic Library Online (https://www.scielo.org/). As pesquisas científicas foram atemporais desde que apresentassem o conteúdo específico sobre o tema abordado. O Artigo 2 aborda sobre Elaboração e caracterização de massas alimentícias frescas e secas tipo talharim adicionadas de farinha de palma, tendo como objetivo elaborar a farinha de palma por meio de secagem em micro-ondas para utilização em massa alimentícias frescas e secas, avaliando-as de acordo com as propriedades tecnológicas e análise sensorial. O Artigo 3 aborda sobre Desempenho da farinha de palma obtida por desidratação em micro-ondas na elaboração de extrusados expandidos a base de farinha integral de milho amarelo e tem como objetivo elaborar snacks através da substituição da farinha de milho integral por farinha de palma, avaliando-se as características físico-químicas das farinhas e tecnológicas dos extrusados expandidos. A palma forrageira se mostrou promissora, com bons resultados em relação a composição nutricional, além de boas características tecnológicas, podendo serem aplicadas em produtos de panificação e massas alimentícias através da sua transformação em farinhas. |
