Obtenção e caracterização dos óleos obtidos dos frutos Tucumã (astrocaryum vulgare), Pupunha (Bactris gasipaes) e Bacupari (Garcinia gardneriana)

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Gualberto, Larissa da Silva
• Orientador(a): Martins, Glêndara Aparecida de Souza
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal do Tocantins; Palmas
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA
• País: BR
• Palavras-chave em Português: Óleos vegetais; Frutos amazônicos; Composição química; Vegetable oils; Amazonian fruits; chemical composition
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::ENGENHARIAS
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11612/4453

O Brasil possui uma grande variedade de espécies frutíferas nativas e exóticas com potencial e interesse para indústria. Diante de tamanha riqueza, destacam-se os frutos amazônicos, tucumã, pupunha e bacupari e seus subprodutos que chama a atenção por movimentar a economia de muitos estados da região norte, porém, sem valor agregado. Desse modo, objetivo desse trabalho, é caracterizar as sementes dos frutos tucumã (Astrocaryum vulgare), pupunha(Bactris gasipaes) e bacupari (Garcinia Gardneriana) bem como, obter e avaliar as propriedades dos óleos obtidos a partir da polpa e semente desses frutos, com vistas na agregação de valor. Para tanto, foram realizadas nas sementes, análises físico-químicas que apontaram o potencial das sementes quanto ao teor de fibra, conteúdo mineral, carboidratos. Além disso, as sementes do tucumã e da pupunha se destacaram como matérias primas de alto contéudo lipídico. A semente do bacupari mostrou ser fonte de carotenoides e vitamina. As sementes dos frutos apresentaram, ainda, valor expressivo para compostos fenólicos e atividade antioxidantes (DPPH, FRAP,e β-caroteno). A busca por compostos antinutricionais permitiu a identificação de fitatos e taninos totais nas sementes do bacupari e tucumã. Quanto aos óleos obtidos das frações polpa e semente dos frutos, os parâmetros avaliados mostraram resultados satisfatórios quanto ao grau de insaturação, através dos índices de refração e de iodo. O índice de saponificação também se apresentou em conformidade. Para acidez, as amostras das sementes dos frutos e polpa do tucumã atendem ao Codex Alimentarius e a IN N° 87/2021. No que tange a composição química dos óleos, a semente do fruto tucumã, apresentou 90,42% de ácidos graxos saturados em sua composição, caracterizando-se como gordura ou manteiga. Além disso, a semente da pupunha, também apresentou ácidos graxos saturados, como: ácidos láurico (C12:0) e mirístico (C14:0) se destacando para as duas frações citadas, sendo o ácido láurico de maior contribuição quanto ao grau de saturação. Também foram detectados ácidos graxos -linolênico, nas polpas de tucumã e pupunha, ácido oleico em todas as amostras e ácido linoleico em quase todas as as frações, exceto a semente de pupunha. Os índices de aterogenicidade e trombogenicidade relacionados aos ácidos avaliados, se mostraram valores satisfatórios para o óleo extraído da polpa de pupunha e tucumã. Desta maneira, os frutos e seus subprodutos estudados apresentam potencial tanto para a indústria de alimentos quanto para o desenvolvimento de cosméticos e fármacos.