Seleção e microencapsulação de bactérias ácido-láticas potencialmente probióticas obtidas de frutos do bacupari (Rheedia gardneriana)

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: Brito, Gabriela Fachine
• Orientador(a): Pimenta, Raphael Sanzio
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal do Tocantins; Palmas
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA
• País: BR
• Palavras-chave em Português: Weissella jogaejeotgali; Fermentação espontânea; Probióticos; Microcápsulas; Weissella jogaejeotgali; Spontaneous fermentation; Probiotics; Microcapsules
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11612/3578

Os frutos disponíveis na região amazônica, dentre eles o bacupari, ainda são pouco explorados e podem apresentar uma variável possibilidade de bioprospecção não somente de novas substâncias, mas também de novos microrganismos que possam ter potencial probiótico. No que se refere a ecologia microbiana autóctone do bacupari, existem poucos estudos até o momento, sendo que estas informações podem constituir uma importante ferramenta para o desenvolvimento de novos processos biotecnológicos aplicados à alimentos. Bactérias ácido láticas (BAL) são as mais comumente encontradas durante o processo fermentativo espontâneo de frutos. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi explorar cepas de bactérias ácido-láticas isoladas a partir da fermentação espontânea do fruto amazônico bacupari (Rheedia gardneriana), bem como realizar a seleção, identificação molecular e microencapsulação dos microrganismos com potencial probiótico. Um total de 97 bactérias ácido-láticas foram isoladas e dessas, 75 foram submetidas ao teste de resistência a temperatura de 37°C (64% (n=48) das bactérias isoladas resistiram); antagonismo frente a bactérias patogênicas (31% (n=15) mostraram atividade antimicrobiana frente às bactérias Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes e Escherichia coli); tolerância a diferentes valores de pH (100% (n=4) resistiram aos pHs 5, 3 e 2 por até 3 horas); resistência aos sais biliares (100% (n=4) resistiram a uma concentração de 0,3% de sais biliares por até 6 horas); suscetibilidade a antibióticos (50% (n=2) foram multirresistentes aos antibióticos testados - ampicilina, vancomicina, gentamicina, eritromicina, cloranfenicol, clindamicina, e kanamicina) e testes de virulência (50% (n=1) não demonstrou virulência em nenhum dos testes realizados - gelatinase, produção de lipase, DNAse e atividade hemolítica). Portanto, 1 cepa (20) demonstrou ter potencial probiótico e foi identificada molecularmente como Weissella jogaejeotgali, sendo microencapsulada pela técnica de spray drying. Ressalta-se que este microrganismo (20) merece destaque na pesquisa, visto que, este foi o que apresentou aspectos positivos em todos os quesitos avaliados neste estudo.