Purificação do caldo de cana-de-açúcar por irradiação ultravioleta e micro-ondas para produção de açúcar e etanol

• Ano de defesa: 2014
• Autor(a) principal: SOUSA FILHO, José Waldir de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Instituto de Ciências Tecnológicas e Exatas - ICTE::Programa de Mestrado Profissional em Inovação Tecnológica; Brasil; UFTM; Programa de Mestrado Profissional em Inovação Tecnológica
• Palavras-chave em Português: Clarificação.; Caldo de cana-de-açúcar.; Micro-ondas.; Ultravioleta.; Clarification.; Sugarcane juice.; Microwave.; Ultraviolet.; Processos Industriais de Engenharia Química
• Link de acesso: http://bdtd.uftm.edu.br/handle/tede/594

O processo de clarificação do caldo de cana durante a produção do açúcar é realizado com um ou mais agentes químicos como leite de cal e anidrido sulfuroso; envolve aquecimento, decantação e filtração a vácuo do resíduo decantado. Novas tecnologias de separação e purificação que reduzem custo energético e de produção ou que reduzem efeitos nocivos ao meio ambiente estão em destaque nos últimos anos. A utilização de tecnologias de irradiação não térmicas, como ultravioleta e micro-ondas, pode simplificar o processo de clarificação do caldo de cana-de-açúcar, uma vez que não utiliza insumos e pode ser automatizada, racionalizando a mão de obra e diminuindo o custo de produção, além de ter se mostrado eficiente na redução de microrganismos contidos em alimentos e modificando cor e turbidez de sucos. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi purificar o caldo de cana-de-açúcar por irradiação ultravioleta e micro-ondas para produção de açúcar e etanol. No experimento laboratorial foram realizadas comparações das análises físico-químicas do caldo in natura com o caldo obtido após os tratamentos por irradiações. No que se refere ao caldo purificado, foram analisados: turbidez, cor, sólidos solúveis (°Brix) e pH, além de análises microbiológicas. Com relação à contagem de microrganismos utilizou-se o método pour-plate e spread-plate para bactérias e spread-plate para fungos. Para análise dos resultados utilizou-se da análise de variância – ANOVA – seguida do teste de Tukey, e/ou o teste não-paramétrico de Kruskall-Wallis seguido de comparações múltiplas por ordens, todos com nível de significância 0,05. O método de micro-ondas com potência 600 W e tempo de exposição 2 min foi o mais indicado não ocorrendo variação significativa para cor, turbidez e °Brix, o pH sofreu redução significativa, não houve contaminação por fungos e por bactérias aeróbias e com relação às bactérias facultativas, houve contaminação, mas sem significância estatística. Para o método por ultravioleta, a potência de 250 W e tempo de exposição de 3 min foram os mais indicados, onde as variações do °Brix e do pH não foram significativas, a cor e a turbidez sofreram redução significativa, não houve contaminação por fungos, sendo que o tratamento reduziu o número de colônias de bactérias aeróbias e facultativas. Com isso, propõem-se alteração no processo de produção de açúcar e etanol eliminando as etapas de sulfitação, calagem, aquecimento e decantação, para ultravioleta.