Hábitos alimentares e grau de satisfação de discentes usuários do restaurante universitário da Universidade Federal do Triângulo Mineiro

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: COSTA, Simone Abadia Aparecida da
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Instituto de Ciências Tecnológicas e Exatas - ICTE::Programa de Mestrado Profissional em Inovação Tecnológica; Brasil; UFTM; Programa de Mestrado Profissional em Inovação Tecnológica
• Palavras-chave em Português: Restaurantes universitários.; Estudantes.; Universidades.; Consumo alimentar.; Comportamento alimentar.; University restaurants.; Students.; Universities.; Food consumption.; Eating behavior.; CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO::ANALISE NUTRICIONAL DE POPULACAO
• Link de acesso: http://bdtd.uftm.edu.br/handle/123456789/1321

Os Restaurantes Universitários têm por finalidade o preparo e distribuição de refeições aos discentes, docentes e técnicos administrativos de uma universidade. De modo geral, esses restaurantes ofertam refeições balanceadas, higiênicas e de baixo custo para a comunidade universitária. Considerando a importância desse serviço, foi realizado um estudo na Universidade Federal do Triângulo Mineiro, com o objetivo de avaliar os hábitos alimentares e satisfação com relação ao cardápio, de discentes usuários do Restaurante Universitário. Participaram da pesquisa 150 discentes, de ambos os sexos, com idade igual ou superior a 18 anos, e usuários do estabelecimento há pelo menos seis meses. Constatou-se, após a análise dos dados, que 88,00% dos indivíduos avaliados relataram ausência de doenças, e 82,67% informaram que não possuem algum estilo definido de alimentação. Em relação à utilização do Restaurante Universitário, 45,33% afirmaram que frequentam de 3 a 4 vezes na semana, sendo a localização do restaurante o principal motivo para frequentá-lo. De uma forma geral, os universitários possuem no Restaurante Universitário um consumo adequado de cereais, leguminosas, carnes, hortaliças folhosas e não folhosas, e em contrapartida, baixo consumo de peixes e ovos. Um outro fato positivo encontrado foi o consumo adequado de frutas e baixa aceitação de doces como opção de sobremesa. Na avaliação da qualidade do cardápio, a temperatura e a apresentação das preparações foram os itens que apresentaram melhor qualificação, e o porcionamento da carne foi o fator que mais interferiu negativamente na satisfação. Com base na análise desses resultados e sugestões apresentadas pelos usuários, foram propostas algumas melhorias em relação ao cardápio, e elaborados modelos de papéis bandeja com o objetivo de conscientizar os usuários sobre a alimentação saudável. Diante desses fatos, sugere-se o constante desenvolvimento de ações voltadas à comunidade universitária, a fim de favorecer o estilo e a qualidade de vida desses estudantes.