Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2019 |
| Autor(a) principal: |
Fernandes, Thaís Alves
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| Orientador(a): |
Mathias, Simone Pereira |
| Banca de defesa: |
Santos, Huarrisson Azevedo,
Pimenta, Ramon Loureiro |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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| Departamento: |
Instituto de Tecnologia
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Palavras-chave em Inglês: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/11007
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Resumo: |
As fraudes intencionais ou incidentais em carnes e produtos cárneos pela substituição de espécies de animais de açougue, ocorrem de forma recorrente, constituindo-se como uma preocupação premente de entidades governamentais voltadas para a garantia da qualidade de alimentos e direitos do consumidor. Esta prática pode causar prejuízos econômicos além de elevado impacto negativo para a indústria produtora de alimentos e para os consumidores, seja por questões, morais, éticas, religiosas ou relacionadas à saúde pública. O desenvolvimento de novas tecnologias permitiu aos estabelecimentos industriais a criação de produtos mais elaborados, diversificados e com características cada vez mais complexas. Diversos métodos analíticos vêm sendo desenvolvidos, com a intenção de detectar fraudes pela substituição de tipos de carne de uma espécie animal por outra de menor valor auxiliando no reconhecimento da autenticidade dos produtos cárneos. O presente trabalho teve como objetivo padronizar uma Reação em Cadeia da Polimerase em Tempo Real (qPCR) Multiplex e “High Resolution Melting” (HRM) para detectar e diferenciar tipos de carnes de animais de açougue e derivados. A reação singleplex da espécie Gallus gallus apresentou limite de detecção dez cópias do genoma, com um coeficiente de determinação (R²) de 0,991 e uma eficiência de 105%. A reação da espécie Sus scrofa apresentou um limite de detecção de 1 cópia, com R² 0,999 e eficiência de 105%. As reações das espécies Equus caballus e Bos indicus apresentaram limite de detecção de uma cópia do genoma, R² de 0,999 e 0,996 e eficiência de 98% e 94,8%, respectivamente. Os resultados obtidos demonstraram que as reações singleplex, foram específicas, sensíveis e aplicáveis na identificação de espécies animais em produtos cárneos. A reação multiplex pode ser utilizada para detecção e identificação de diferentes espécies de animais de açougue em uma única reação. |
