Coacervação complexa empregada como sistema de carreamento de sulfato ferroso

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Silva, Marina Stogmuller Ferreira da
• Orientador(a): Rojas, Edwin Elard Garcia
• Banca de defesa: Rojas, Edwin Elard Garcia, Telles, Bárbara da Silva Soares, Vicente, Juarez
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Departamento: Instituto de Tecnologia
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: microencapsulação; coacervação complexa; sulfato ferroso; deficiência de ferro; microencapsulation; complex coacervation; ferrous sulphate; iron deficiency
• Área do conhecimento CNPq: Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Link de acesso: https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/19955

O Ferro é um micronutriente com baixa biodisponibilidade para nós seres humano, por isso, sua deficiência é considerada um problema de saúde pública. No Brasil sua baixa biodisponibilidade é considerado um problema nutricional e atinge principalmente as crianças, mulheres em idade fértil e gestantes, a anemia ferropriva que é a baixa de hemoglobina no sangue e a incapacidade de transportar oxigênio pelos glóbulos vermelho, chega a 90% dos casos. Estratégias como ações de educação alimentar e nutricional suplementação do ferro para prevenção e tratamento da anemia com a fortificação de alimentos como a farinha de trigo e milho com ácido fólico. A microencapsulação na indústria alimentícia vem sendo muito utilizada para armazenar um ingrediente bioativo, sendo revestido por materiais de parede formando partículas de tamanho microscópico protegido de condições ambientais adversas. Assim esse trabalho teve como objetivo estudar a formação do complexo coacervado utilizando o isolado proteico de soja e alginato de sódio como materiais de parede, encapsulando o sulfato ferroso e fortificando um biscoito. Dentro das análises aplicadas conseguimos confirmar a afinidade entre os biopolímeros utilizados como material de parede, a alta eficiência da encapsulação nas proporções escolhidas e a eficiência da encapsulação e na aplicação das microcápsulas no biscoito observamos que não há diferença significativa de cor e textura entre as amostras sem microcápsulas e com microcápsulas adicionadas.