Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2012 |
| Autor(a) principal: |
Muniz, Rossana Macedo
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| Orientador(a): |
Assis, André von Randow de
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| Banca de defesa: |
Barbosa, Maria Ivone Martins Jacintho,
Barreto Junior, Cleber Bomfim |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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| Departamento: |
Instituto de Tecnologia
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Palavras-chave em Inglês: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/11150
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Resumo: |
A indústria de alimentos vem utilizando com bastante amplitude aditivos em seus produtos, entre esses pode-se destacar os corantes com a finalidade de conferir, restaurar ou intensificar a cor dos alimentos. Por outro lado, o uso incorreto desses produtos pode ter efeito tóxico, trazendo prejuízos à saúde do consumidor. Dessa forma, torna-se necessário alertar os consumidores para o uso consciente desses produtos, além de constante fiscalização para verificar se o produto utilizado está dentro das normas vigentes. Existem métodos eficientes e rápidos para a detecção, identificação e quantificação desses aditivos. Um desses métodos é a espectrofotometria que apresenta uma nova forma, mais barata e de alta qualidade em termos de eficiência. O presente trabalho tem como objetivo quantificar uma mistura de corantes através da metodologia derivativa e compará-la com a metodologia de análise de mistura de cromôforos. Foram realizadas as seguintes análises: Determinação do espectro de absorção, determinação da absortividade específica, determinação da mistura de cromóforos pelo método clássico; determinação da curva de calibração através do método derivativo; determinação de Amarelo Tartrazina (AT) e Amarelo Crepúsculo (AC) em preparados sólidos pelo método clássico e derivativo. Os resultados mostraram que os comprimentos de onda de máxima de absorção dos corantes AT e AC foram de 407nm e 463nm. A recuperação média de corante AT foi de 98,6%, enquanto que o corante aC foi de 99,2%, sendo satisfatório, a técnica derivada pelo método mostrou boa consistência nos resultados, as concentrações de corantes em preparações sólidas pelo método clássico e derivados, são consistentes com os recomendados pela legislação e rotulagem dos produtos também. Foram observados nos rótulos dos produtos só o corante AT e AC. |
