Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2009 |
| Autor(a) principal: |
Martin, John Armando Parra
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| Orientador(a): |
Ascheri, José Luís Ramírez
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| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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| Departamento: |
Instituto de Tecnologia
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Palavras-chave em Inglês: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/10984
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Resumo: |
Sendo o Brasil o principal exportador mundial de carne de frango e tendo um mercado interno similar ao da China (país com seis vezes a população do Brasil), o interesse por melhorar os parâmetros zootécnicos nas produções de aves é fato. A mortalidade pelo estresse é um fenômeno que vem sendo estudado e reportado na literatura, porém, há interesse em melhorar as taxas de supervivência. Dentre as alternativas, a vitamina C exerce uma ação antioxidante no organismo vivo diminuindo o estresse do animal. O desenvolvimento das rações animais é um mecanismo adequado para tentar introduzir ao animal substâncias que possam ajudar na redução dos níveis de estresse gerados pela temperatura alta, bem como nas altas densidades populacionais, reduzindo também os níveis de estresse pelos radicais livres. Por a termolabilidade da vitamina C, elaborar uma ração animal com este composto pode implicar em sua perda, sendo complexo conservá-lo intacto nas suas propriedades quando utilizado o processo de extrusão devido às temperaturas elevadas que são empregadas nele. Assim, objetivou-se no presente estudo testar dois diferentes produtos de vitamina C encapsulada: Biocitro® AA e Biocitro® Pó PG, analizando-se a diferentes condições de processamento por extrusão. O delineamento experimental permitiu avaliar os parâmetros e a sua relação com os resultados utilizando a metodologia de superfície de resposta. Foram avaliados os parâmetros umidade, temperatura e rotação do parafuso para definir a estabilidade dos produtos encapsulados com vitamina C na formulação da ração para aves. Nos resultados, as rações extrusadas mostraram valores de índice de solubilidade em água (ISA) que foram afetados significativamente (p<0,05) pelo coeficiente quadrático da temperatura na parte final do barril (113, 120, 130, 140, 147oC) diminuindo seu valor. Para o índice de absorção em água (IAA), evidenciou-se que outros fatores influíram na resposta: Para todos os tratamentos o efeito linear da umidade de processamento e a velocidade do parafuso foram comuns, sendo que houve diferenças significativas (p<0,05) que aumentaram seu valor. O tratamento utilizando Biocitro® AA (T1) permitiu otimizar os parâmetros de processamento por ter um coeficiente de regressão de 81,36%, obtendo-se à 147oC de temperatura de barril, 18,5% umidade e 170rpm de velocidade de parafuso, para atingir patamares ideais de absorção de água. Os resultados analíticos com cromatografia líquida de alta eficiência não detectaram níveis quantificáveis de vitamina C em nenhum dos tratamentos estudados. Assim, a adição de Vitamina C encapsulada, na forma de Biocitro® AA e Biocitro® Pó PG, como forma de garantir a inserção de vitamina C nas formulações, não é um procedimento que possa garantir a presença de vitamina C em formulações para aves extrusadas nos tratamentos estudados. |
