Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2009 |
| Autor(a) principal: |
Ramalho, Renata de Oliveira Santos
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| Orientador(a): |
Rodrigues, Victor Cruz
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| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Zootecnia
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| Departamento: |
Instituto de Zootecnia
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Palavras-chave em Inglês: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/14761
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Resumo: |
O objetivo do presente trabalho foi comparar o perfil de ácidos graxos (AG) do músculo Longissimus dorsi (MLD) de bovinos Nelore e F1 Sindi Nelore. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em um esquema fatorial 2 x 2 (dois grupos genéticos e duas idades - 36 e 48 meses). Foram utilizados 16 novilhos, 8 Nelore e 8 F1 Sindi Nelore, castrados, que receberam a mesma dieta e foram abatidos com peso vivo médio de 460,0 (10,1) kg. O perfil de AG foi determinado por cromatografia gasosa de alta resolução, dentro de um universo de 14 AG, entre ácidos graxos monoinsaturados (AGM), ácidos graxos poliinsaturados (AGPI), total de ácidos graxos saturados (AGS) e total de ácidos graxos insaturados (AGI). Os animais F1 Sindi Nelore apresentaram menor concentração do ácido graxo saturado mirístico (0,88%), em comparação ao Nelore (1,31%). Não houve interação (P>0,05) entre grupo genético e idade para os AGS estudados. O ácido palmítico foi o que apresentou maior concentração entre os AGS. Dentre os monoinsaturados houve diferença significativa (P<0,05) entre os grupos genéticos apenas para o ácido palmitoleico, que teve 0,63 pontos percentuais a mais para os animais Nelore. O ácido oléico foi o que apresentou maior concentração na carne dos dois grupos genéticos, com 41,44 % para os Nelore e 41,38 % para os F1 Sindi Nelore, seguido do ácido linoleico, com 6,15 % para os Nelore e 4,86 % para os F1 Sindi Nelore. Não houve diferença estatística (P>0,05) para total de monoinsaturados ou para o total de insaturados entre os grupos genéticos. Não houve interação (P>0,05) entre grupo genético e idade para os monoinsaturados e poliinsaturados. Houve diferença (P<0,05) para a relação ω6:ω3, sendo que F1 Sindi Nelore obtiveram menor relação ω6:ω3. A menor concentração de ácido mirístico e a menor relação ω6:ω3 na carne de bovinos F1 Sindi Nelore confere a esta raça uma carne mais saudável no que se refere ao perfil de ácidos graxos. |
