Processo de industrialização de produto saudável voltado para redes de supermercados

• Ano de defesa: 2023
• Autor(a) principal: Farias, Angélica Domingos Oliveira de
• Orientador(a): Queiroz, Jamerson Viegas
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
• Programa de Pós-Graduação: PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Produtos naturais; Supermercado; Vegetais minimamente processado
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::OUTROS::CIENCIAS
• Link de acesso: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/54497

Esta dissertação apresenta o processo de desenvolvimento de uma linha de produção de produtos naturais com qualidade nutricional na rede Favorito de Supermercados, de forma escalonada, seguindo os parâmetros de segurança dos alimentos durante o processo de fabricação. Essa linha de produção tem em vista atender os clientes que prezam por uma alimentação saudável e que estão dispostos a investir tempo e recursos para uma vida mais longa e de melhor qualidade e, com isso, contribuir para a inovação e desenvolvimento sustentável da empresa. Adota-se como base a tendência do processo de industrialização de suco natural e vegetais minimamente processados voltados para supermercados, com a pretensão de agregar valor ao produto e, ao mesmo tempo, garantir a qualidade nutricional. A metodologia empregada tem como base estudo bibliográfico e estudo de campo sobre o tema. Como resultado, se dá a implantação de um setor produtivo de produtos naturais, sobretudo vegetais minimamente processados e suco natural de frutas, que minimizam, efetivamente, as perdas por avarias no setor de frutas, verduras e legumes, aumentando o faturamento da empresa. Para tanto, foram realizadas análises dos dados de vendas dos produtos desenvolvidos, extraídos do sistema Consinco a partir da curva ABC Venda Distribuição, o que permitiu identificar a relação entre a linha de produtos gerada e a receita do setor de frutas, legumes e verduras do referido supermercado. Com isso, foi possível observar uma crescente na produção de produtos naturais entre janeiro de 2020 e junho de 2022, dado que no decorrer do desenvolvimento desta pesquisa houve mudanças que implicaram na aquisição de equipamento, contratação de mão de obra e ampliação da estrutura física do espaço, tornando a produção, de fato, escalonável.