Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2021 |
| Autor(a) principal: |
Fontes, Milena Ramos Vaz |
| Orientador(a): |
Dias, Álvaro Renato Guerra |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Tese
|
| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Pelotas
|
| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
|
| Departamento: |
Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel
|
| País: |
Brasil
|
| Palavras-chave em Português: |
|
| Área do conhecimento CNPq: |
|
| Link de acesso: |
http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/8000
|
Resumo: |
O presente estudo teve como objetivo produzir filmes bicamadas a base de amido de trigo ou feijão, sobrepostos com fibras ultrafinas de poli ácido lático (PLA), lignina e óleo essencial de pimenta rosa (OEPR). No primeiro capítulo, fibras ultrafinas de PLA e lignina nas concentrações de 0,5, 1,5 e 2,5% foram produzidas pela técnica de electrospinning. Neste estudo, foram obtidas fibras com diâmetros médios entre 314 e 587 nm e estabilidade térmica com pico de degradação em torno de 360 ºC. A análise de molhabilidade mostrou que todos os tratamentos apresentaram superfície hidrofóbica, com ângulos de contato acima de 100°. As fibras contendo 2,5% de lignina exibiram maiores atividades antioxidantes, com inibição em torno de 70% para os radicais DPPH e ABTS. No segundo capítulo, foram produzidas fibras de PLA e OEPR nas concentrações de 10, 20 e 30%, sendo caracterizadas pelas mesmas metodologias do capítulo anterior. Além disso, avaliou-se o efeito antimicrobiano in vitro e in situ das fibras, que foram aplicadas na tampa de uma embalagem simulada de cream cheese, substituindo o selo de alumínio convencional. O componente majoritário do OEPR foi o mirceno e as menores concentrações inibitórias mínimas (CIM) e concentrações bactericidas mínimas (CBM) foram encontradas frente a Staphylococcus aureus, com 256,9 e 385,3 mg/mL, respectivamente e Listeria monocytogenes, com CIM de 513,8 e CBM de 642,3 mg/mL. As fibras aplicadas à embalagem de cream cheese apresentaram efeito inibitório no vigésimo primeiro dia de armazenamento, para L. monocytogenes. Para S. aureus, as fibras inibiram o crescimento das colônias no décimo quarto e vigésimo primeiro dia, com reduções de 30 e 62%, respectivamente. No terceiro capítulo, foram produzidas fibras ultrafinas com 8% de PLA, 2,5% de lignina e 30% de OEPR, caracterizando-as conforme o primeiro capítulo. Para a formação dos filmes bicamadas, foram elaborados filmes de amido de trigo (FAT) e feijão HTC (hard to cook) (FAF) e em seguida, as fibras foram depositadas sobre eles. Constatou-se que o conjunto de FAT+PLA/lig/OEPR apresentou maior opacidade, com 71%. O tratamento com FAF+PLA/lig/OEPR demonstrou ser mais rígido, com resistência à tração de 6,7 MPa e indicou maior elongação, com 45%, em relação ao tratamento com FAT+PLA/lig/OEPR. Também exibiu menor teor de umidade, com 15%, e menor solubilidade em água, com 16%. Em relação a permeabilidade ao vapor de água, o tratamento com FAF+PLA/lig/OEPR não diferiu estatisticamente do tratamento FAT+PLA/lig/OEPR, com aproximadamente 2,0 g.mm/m²dia.kPa. Assim, ambos os tratamentos são promissores para aplicação em embalagens alimentares devido ao sinergismo do conjunto de polímeros e bioativos utilizados, que demonstraram resultados potenciais na preservação de alimentos. |
