Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2005 |
| Autor(a) principal: |
Simioni, Daniel |
| Orientador(a): |
Elias, Moacir Cardoso |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Pelotas
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/15429
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Resumo: |
Objetivou-se com o trabalho, caracterizar quimicamente o cultivar de aveia UPFA 20 Teixeirinha e avaliar o efeito combinado da temperatura do ar de secagem, umidade final e condição ambiental de armazenamento na conservabilidade e qualidade industrial de grãos armazenados em sistema convencional por oito meses. Foram utilizados grãos de aveia (Avena sativa L.) do cultivar UPFA 20 Teixeirinha, safra agrícola de 2003/2004 e avaliado composição química, composição em ácidos graxos, composição em aminoácidos, escore químico, energia metabolizável, temperatura do ar de secagem, umidade final e consumo de energia. Durante o armazenamento da aveia em condição ambiental controlada e não controlada foi determinado periodicamente em grãos com casca extrato etéreo, acidez, composição em ácidos graxos, umidade, peso do hectolitro, contaminação fúngica e micotoxinas. O trabalho foi realizado em três experimentos. No primeiro foi realizada a caracterização química do cultivar; no segundo experimento foi avaliado o desempenho energético durante o processo de secagem intermitente em diferentes temperaturas do ar de secagem e umidade final. No experimento três foi avaliado o efeito combinado das variáveis temperatura de secagem, umidade final e condições ambientais de armazenamento na conservabilidade e qualidade industrial de aveia armazenada. Os experimentos foram realizados em delineamento inteiramente casualizados (DIC), utilizando fatorial 3 x 3 x 2 (temperatura do ar de secagem; umidade final e condição ambiental de armazenamento). Os resultados foram analisados estatisticamente pelo emprego da análise de variância (Anova) e nos modelos significativos as médias comparadas entre si pelo teste de Duncan a 5% de probabilidade. A secagem intermitente quando realizada em condição menos drástica de temperatura é um método eficiente na conservação de parâmetros biológicos e tecnológicos de qualidade em grãos de aveia branca. Grãos de aveia com umidade em torno de 15% apresentam melhor conservabilidade quando armazenados em condição ambiental controlada. A degradação de lipídios e o aumento da acidez durante o armazenamento são maiores em grãos secos em processo intermitente com ar a 105 ±5 ºC. Secagem intermitente, mesmo com temperaturas do ar de até 105 ±5 ºC não provoca a estabilização metabólica. A temperatura do ar de secagem e as umidades inicial e final são fatores determinantes para estimar o consumo energético e a taxa de secagem de grãos de aveia. |
