Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2020 |
| Autor(a) principal: |
Amaral, Guilherme Gonçalves |
| Orientador(a): |
Oliveira, Maurício de |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Pelotas
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/14652
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Resumo: |
A secagem em silo-secador é uma alternativa para a redução dos investimentos em instalações e dos custos operacionais, bem como para o aumentoda capacidade de recebimento de grãos. No entanto, este método exige longos tempos de secagem, e por este motivo, necessita de maiores cuidados com manejo da massa de grãos, para que seja assegurada a qualidade dos grãos, especialmente a soja, que é altamente susceptível à degradação devido ao elevado teor de lipídeos. Nesse sentido, este estudo objetivou avaliar a influência de diferentes manejos de distribuição massa de grãos (sem manejo, nivelado, transilado/nivelado) e umidades de colheita (14,0% - 16,0% e 16,1% - 18,0%) em parâmetros operacionais, composição química, coloração e propriedades do óleo de grãos de soja durante a secagem em silo-secador em escala industrial.Os resultados demonstraram que a utilização do manejo de transilado e nivelado da massa de grãos reduz o custo operacional da secagem, pois melhora a uniformidade da vazão entre o centro e a lateral do silo-secador e diminui o tempo de secagem. Independentemente do manejo, o teor de lipídeos reduziu e a acidez lipídica aumentou durante a secagem. No entanto, as menores alterações foram observadas nos grãos colhidos com umidade de 14-16% e submetidos ao manejo transilado/nivelado. Os produtos de oxidação do óleo (K232 e K270), a acidez da farinha e a variação da coloração foram maiores nos grãos submetidos à secagem sem manejo. Este estudo sugere a utilização do manejo de transilagem e nivelamento da massa de grãos, colhidos com teor de umidade de no máximo 16% como ideais para a redução dos custos operacionais e manutenção da qualidade dos grãos de soja. |
