Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2021 |
| Autor(a) principal: |
Lourenson, Alice Pereira |
| Orientador(a): |
Canever, Mario Duarte |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Pelotas
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Territorial e Sistemas Agroindustriais
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| Departamento: |
Centro de Ciências Sócio-Organizacionais
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/9181
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Resumo: |
A olivicultura está em constante crescimento no Estado do Rio Grande do Sul, esta é uma indústria que gera uma série de resíduos, entre eles a folha de Olea europaea L conhecida comumente como folha de oliveira. O presente trabalho trata de uma invenção composta por erva-mate (Ilex paraguariensis ST Hil.) e folhas de Olea europaea L, duas matérias primas capazes de oferecer benefícios á saúde humana, segundo estudos. Portanto, objetivou-se desenvolver um novo produto a partir da incorporação da erva-mate com folhas de Olea europaea L. Foram efetuados testes laboratoriais tais como: extrato etéreo e citotoxicidade; além destes, foram realizados testes de análise sensorial com 100 avaliadores consumidores de chimarrão, a fim de investigar a aceitabilidade do produto, a intenção de compra e as sensações ao degustar o produto. Ainda, foi realizado um teste para saber qual a ingestão do produto por parte dos avaliadores. Dentre as cultivares analisadas no teste extrato etéreo o percentual de gordura variou entre 1,69% e 4,70%, sendo as variedades marginais, respectivamente, a Manzanilla e a Picual, e as intermediárias Arbosana, Frantoio, Arbequina, Coratina e Koroneiki. O teste de citotoxicidade mostrou que a incorporação apresenta resultados semelhantes a um composto de erva-mate presente no mercado. O produto obteve 82% de aceitabilidade e 82,4% de intenção de compra. As sensações mais percebidas pelos avaliadores durante a análise sensorial foram: aparência boa, sabor agradável e aguado. Os avaliadores ingeriram em média 20g do produto a cada sucção, incluindo a incorporação e água. Conclui-se que a incorporação de folhas de Olea europaea L na erva-mate (Ilex paraguariensis ST Hil.) é capaz de resultar em um novo produto passível de ser patenteado, produzido e inserido no mercado. Sugere-se apenas que sejam feitos testes sensoriais e biológicos mais profundos. |
