Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2022 |
| Autor(a) principal: |
https://orcid.org/0000-0002-0536-6090
 |
| Outros Autores: |
CORDOVIL, Kely Prissila Saraiva |
| Orientador(a): |
TAUBE Jr., Paulo Sérgio
|
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
|
| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal do Oeste do Pará
|
| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Biociências
|
| Departamento: |
Instituto de Biodiversidades e Florestas
|
| País: |
Brasil
|
| Palavras-chave em Português: |
|
| Área do conhecimento CNPq: |
|
| Link de acesso: |
https://repositorio.ufopa.edu.br/jspui/handle/123456789/716
|
Resumo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar o tempo de armazenamento sobre a qualidade físicoquímica, bem como o status sanitário e a composição bromatológica de ovos do sistema convencional e caipira comercializados no município de Santarém. O experimento ocorreu no Laboratório do Núcleo Tecnológico de Bioativos (NTB) em parceria com o Laboratório de Bromatologia e Microbiologia, todos da Ufopa. Foram utilizados 120 ovos para cada sistema de produção, totalizando 240 ovos. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 2x3, com dois sistemas de produção (convencional e caipira), as amostras foram estocadas a temperatura de aproximadamente 4ºC e avaliadas em três períodos de armazenamento (0, 7 e 21 dias). As variáveis avaliadas foram peso do ovo (g), altura do albúmen, unidade Haugh, índice de gema (g), gravidade específica (g mL-1), peso da casca, espessura de casca, percentagem de gema (%), albúmen (%) e cascas (%), pH da gema e do albúmen. Foram realizadas também análises bromatológicas (matéria seca, matéria mineral, proteína bruta e extrato etéreo) e microbiológicas (E. coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e Bactérias heterotróficas mesófilas totais). Os dados foram tabulados e submetidos à análise de variância por meio do programa computacional Bioestat 5.0, as médias foram comparadas através do teste de Tukey ao nível de significância de 5%. A variável peso do ovo foi significativa (p<0,05) para ovos comerciais avaliados no dia 21, apresentando redução de 5,07g quando comparado ao dia 0. Os melhores resultados para unidade Haugh e índice de gema foram observados para os ovos de origem caipira, onde não houve diferença estatística (p>0,05). Para a variável gravidade específica, nos dois tipos de ovos avaliados houve redução no 21° dia de avaliação. Referente ao pH, ambos apresentaram-se fora do ideal estabelecido para ovos frescos (dia 0), gema 6,0 e albúmen 6,6. Sobre a análise microbiológica, não foi observado nas amostras de ovos comerciais e caipiras a presença de nenhuma bactéria prevista na regulamentação do produto (E. coli, Staphylococcus aureus e Salmonella), contudo, foi observado a presença de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas em ovos comerciais (49x10³, 235, 15,8x10² UFC/g). No que se refere à análise bromatológica, foi possível observar diferença estatística (p<0,05) quanto a matéria seca, extrato etéreo e proteína bruta para albúmen e matéria seca, matéria mineral e proteína bruta para gema. Os ovos do sistema convencional apresentaram resultados inferiores para a qualidade interna. Pode-se inferir que os ovos do sistema de produção caipira, com base nos dados desse estudo, possuem melhor qualidade de acordo com o armazenamento utilizado. |
