Da paçoca ao hambúrguer : memórias gastronômicas de Cuiabá - 1945-1998

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: Ormond, Katia Terezinha Pereira
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Mato Grosso; Brasil; Faculdade de Comunicação e Artes (FCA); UFMT CUC - Cuiabá; Programa de Pós-Graduação em Estudos de Cultura Contemporânea
• Palavras-chave em Português: Cuiabá; Alimentação; Receitas; Modernização; Fast food; CNPQ::LINGUISTICA, LETRAS E ARTES; Alimentación; Recetas; Modernización
• Link de acesso: http://ri.ufmt.br/handle/1/1956

RESUMEN El presente trabajo hace parte de la línea de investigación Poéticas Contemporáneas del Programa de Posgrado en Estudios de Cultura Contemporánea– ECCO/UFMT, y busca pensar los efectos de la colonialidad en la estructura de producción, abastecimiento y consumo local. En sintonía con los objetivos de este, está dirigido a analizar los cambios en la alimentación y prácticas alimentarias derivados de diversos factores vividos por la ciudad, que la introdujeron de forma más amplia en una nueva dinámica de producción, distribución y consumo, ajustándose a los nuevos patrones ya en boga en otras partes de Brasil y del mundo. Así pues, busca desvelar aspectos de la alimentación de los habitantes de Cuiabá a partir de la segunda mitad del siglo XX, cuando la ciudad pasó por un proceso de cambios físicos, con apertura de avenidas y la construcción de edificaciones que otorgaron a la capital de Mato Grosso aires de modernidad, colocándola en consonancia con las principales ciudades del país, aunque de forma tardía. Esas transformaciones alcanzaron los hábitos alimentarios de los habitantes de Cuiabá que hasta entonces tenían en los patios un espacio de complemento alimentario, donde criaban animales de pequeño tamaño y cultivaban algunas frutas y hortalizas. En paralelo a los cambios en el espacio físico ocurrieron transformaciones en los modos de vida, de producción y distribución de alimentos, con mayor oferta de alimentos industrializados, surgimiento de nuevos utensilios para cocina y electrodomésticos, en un claro proceso de asimilación y de innovación en los modos de hacer y de vivir. Influenciadas por los inmigrantes que para la ciudad se dirigieron, por los medios de comunicación y por el uso de nuevos equipamientos, ocurrieron alteraciones en la alimentación, culminando con el surgimiento del fast food y de nuevos comportamientos alimentarios.