Caracterização e estabilidade do óleo das sementes de gergelim e linhaça e seu impacto em parâmetros metabólicos de ratos Wistar

• Ano de defesa: 2017
• Autor(a) principal: Figueiredo, Priscila Silva
• Orientador(a): Guimarães, Rita de Cássia Avellaneda
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Análise Espectral; Dislipidemias; Ácidos Graxos Insaturados; Óleos de Plantas
• Link de acesso: https://repositorio.ufms.br/handle/123456789/3095

Ricos em ácidos graxos poli-insaturados essenciais das séries n-6 e n-3, os óleos de gergelim e linhaça são amplamente consumidos. O objetivo deste trabalho foi caracterizar os óleos de linhaça e gergelim através de seu comportamento óptico, bem como seu perfil de ácidos graxos e minerais, e seu impacto em parâmetros metabólicos de ratos wistar. Utilizaram-se óleos de linhaça e gergelim prensados a frio, e banha de porco para elaboração da dieta do grupo controle com gordura animal. Os óleos foram caracterizados quanto ao seu perfil de ácidos graxos e minerais. Os índices de refração, peróxidos, iodo, acidez e de saponificação foram avaliados para caracterizar os óleos de gergelim e de linhaça quanto à sua qualidade e identidade. A qualidade dos óleos também foi averiguada por técnicas ópticas de espectroscopia de absorção na região UV-Vis e fluorescência, bem como método de Rancimat para verificar a estabilidade oxidativa. Para o experimento animal, os óleos de linhaça e gergelim foram inseridos na alimentação de 56 ratos machos wistar, divididos em quatro grupos: OG (óleo de gergelim), OL (óleo de linhaça), OGL (óleo de gergelim + linhaça) e um grupo controle (GC) com gordura animal. Os animais foram pesados semanalmente, além do controle de ingestão alimentar. Ao final do experimento, os animais foram anestesiados e eutanasiados. Realizou-se a coleta e das gorduras do tipo branco visceral epididimal, mesentérica, retroperitoneal e omental, com posterior uso no cálculo do índice de adiposidade. As amostras de sangue foram coletadas para obter as frações séricas e determinar os níveis de triacilglicerois, colesterol total, LDL, HDL, VLDL, não-HDL e glicemia. Dentre os resultados, apesar da emissão de carotenóides (500-650 nm) no óleo de linhaça na espectroscopia de fluorescência, o óleo de gergelim se mostrou mais estável, com maior período de indução (4,88h) pelo método de Rancimat em relação ao óleo de linhaça (1,95h). Ambos os óleos apresentaram índice de peróxido dentro do preconizado, inferior a 15 meq/kg. Os índices de iodo e acidez apresentaram-se superiores no óleo de linhaça (p<0,05) devido ao maior número de insaturações. No experimento animal, o peso corporal final foi menor (p<0,05) nos grupos OL e OGL. Em todos os grupos que receberam os óleos vegetais (OL, OG e OGL), os pesos das principais gorduras viscerais (epididimal, mesentérica e retroperitoneal), índice de adiposidade e os níveis de glicemia foram menores (p<0,05) quando comparados 9 a GC. Os níveis de colesterol total, VLDL, HDL e triacilglicerois se apresentaram inferiores (p<0,05) nos grupos OL e OGL, enquanto que os valores de LDL e não-HDL mostraram-se reduzidos em OGL (p<0,05). Os grupos que receberam óleos de linhaça e/ou gergelim apresentaram menor peso corporal e índice de adiposidade, assim como redução nos parâmetros considerados aterogênicos, especialmente nos níveis de LDL e não-HDL para o grupo OGL, cuja dieta apresenta proporção de ácidos graxos das séries n-6:n-3 de 1:1, inferindo efeito anti-aterogênico. Sugere-se que a suplementação de dietas com estes ácidos graxos na proporção 1:1 tem efeito positivo na saúde cardiovascular.