Ractopamina na qualidade da carne suína

• Ano de defesa: 2013
• Autor(a) principal: Amin, Melissa
• Orientador(a): Kiefer, Charles
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Agonistas Adrenérgicos beta; Adrenergic beta-Agonists; Aminoácidos; Amino Acids; Fenômenos Fisiológicos da Nutrição Animal; Animal Nutritional Physiological Phenomena
• Link de acesso: https://repositorio.ufms.br/handle/123456789/1910

Foram realizados três experimentos para avaliar os efeitos da ractopamina na qualidade da carne suína. No primeiro experimento foram utilizados 48 suínos, distribuídos em delineamento de blocos ao acaso, composto por seis tratamentos (dieta controle - sem suplementação de ractopamina; dieta com suplementação de ractopamina por sete dias pré- abate; dieta com suplementação de ractopamina por 14 dias pré-abate; dieta com suplementação de ractopamina por 21 dias pré-abate; dieta com suplementação de ractopamina por 28 dias pré-abate; e, dieta com suplementação de ractopamina por 35 dias pré-abate. O período experimental teve duração de 35 dias. Os resultados foram submetidos à análise de variância utilizando o programa estatístico SAS, ao nível de 5% de significância. Verificou-se que a suplementação com ractopamina na dieta de suínos em terminação alterou as propriedades sensoriais cor e maciez, medidas por alterações na luminosidade (51,2; 45,64) e pela força de cisalhamento (4,25; 4,44). No segundo experimento foram utilizados 96 animais, distribuídos em delineamento de blocos ao acaso em esquema fatorial 2x6 com ajuste nutricional e sem ajuste e seis suplementações de ractopamina (0-0; 5-5; 10-10; 20-20; 5-10; 10-20ppm, respectivamente nos 14 dias iniciais e 14 dias finais do experimento), com quatro repetições de dois animais cada. O período experimental teve duração de 30 dias. O tempo de suplementação de ractopamina durante 28 e 35 dias, na dieta de suínos em terminação, aumenta a força de cisalhamento da carne. A suplementação de ractopamina durante sete dias reduz a luminosidade (L*) da carne. O teor de vermelho (a*), amarelo (b*), a capacidade de retenção de água, a oxidação e o pH da carne. dos suínos não são influenciados pelo tempo de suplementação de ractopamina na dieta. No terceiro experimento, foram utilizados 100 suínos, distribuídos em delineamento experimental de blocos ao acaso em esquema fatorial 5x2, composto por cinco níveis de energia líquida (2.300; 2.425; 2.550; 2.670; 2.800 kcal/kg de ração) e dois níveis ractopamina na dieta (0 e 10 ppm). O período experimental teve duração de 30 dias. Níveis de energia líquida entre 2.300 e 2.800 kcal/kg de dieta e níveis de 10 ppm de ractopamina não alteram a força de cisalhamento, a capacidade de retenção de água, a oxidação, o pH e a coloração da carne de suínos.