Espectrometria de massas de ionização e análise sensorial de cachaças de alambique e coluna.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2012
Autor(a) principal: Andréa Carrara Geöcze
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Minas Gerais
Brasil
FARMACIA - FACULDADE DE FARMACIA
Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
UFMG
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Link de acesso: http://hdl.handle.net/1843/57514
Resumo: The Brazilian artisan sugar-cane spirit (cachaça) is produced by batch distillation in copper stills, which act as chemical reactors, favoring the formation of volatile componentes in the final product and improving the sensory quality of the drink. In the manufacture of industrial cachaça, there is a greater volume of production and the distillation is carried out continuously in stainless steel columns. [...]