Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2013 |
| Autor(a) principal: |
Nubiato, Keni Eduardo Zanoni
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| Orientador(a): |
Fernandes, Alexandre Rodrigo Mendes
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| Banca de defesa: |
Ricardo, Hélio de Almeida
,
Retore, Marciana
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| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal da Grande Dourados
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de pós-graduação em Zootecnia
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| Departamento: |
Faculdade de Ciências Agrárias
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Palavras-chave em Inglês: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/740
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Resumo: |
O consumidor está cada vez mais buscando produtos que tragam satisfação no consumo e ao mesmo tempo padronização em escala suficiente, para que o mesmo grau de satisfação seja adquirido nas compras futuras. Uma das estratégias para produzir cordeiros que forneçam carne com a qualidade exigida pelo consumidor é a utilização do sistema de confinamento juntamente com um plano de alimentação adequado, que juntos possibilitarão carcaças padronizadas e carne de qualidade. Dentre os diversos alimentos que podem ser utilizados na nutrição de cordeiros, o grão de soja se destaca por possuir alto teor energético e proteico, além de ser uma das culturas mais produzidas no Brasil, favorecendo o preço de compra em certas épocas do ano. Com base nas informações apresentadas, foi realizado um experimento com o objetivo de avaliar as características qualitativas da carne de cordeiros alimentados com dietas contendo grão de soja in natura ou desativado e duas proporções de concentrado. Os animais foram abatidos ao atingirem escore de condição corporal entre 3 e 3,5. Após as carcaças serem resfriadas por 24 horas à temperatura de 4°C, foram retirados os músculos Longissimus (região lombar), Triceps brachii e Gluteobiceps. Nestes músculos foram realizados as análises instrumentais referentes à pH, colorimetria, capacidade de retenção de água, perdas por cozimento, força de cisalhamento, análise sensorial e a composição centesimal da carne. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado e alocado em esquema fatorial 2X2, sendo dois tipos de processamento do grão de soja (desativado e in natura) e dois níveis de concentrado na dieta (50 % e 80 %). O músculo Triceps brachii do tratamento com 80% de concentrado apresentou força de cisalhamento menor que o do tratamento com 50% de concentrado (4,15 kg e 4,71 kg respectivamente), e para o músculo Gluteobiceps observou-se efeito de interação entre os tratamentos para a mesma característica, tendo os tratamentos grão de soja in natura e 80 % de concentrado e grão de soja desativado e 50 % de concentrado apresentado os menores valores. Para o músculo Gluteobiceps, também foi encontrado maior valor de capacidade de retenção de água para a carne dos animais alimentados com grão de soja in natura (91,21 %). Na análise sensorial, as características odor, maciez e forma global, apresentaram maiores frequências dentro das escalas favoráveis e menor frequência dentro das escalas desfavoráveis pelos provadores para a carne dos tratamentos com grão de soja desativado em seus dois níveis de concentrado. A carne dos animais alimentados com o grão de soja desativado teve menor força de cisalhamento, bem como apresentaram melhor resultado na análise sensorial, tornando o grão de soja desativado como uma alternativa na tentativa de alterar positivamente os parâmetros físicos e sensoriais da carne de cordeiros. |
