Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2014 |
| Autor(a) principal: |
Cunha, Camila Magalhães da
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| Orientador(a): |
Fernandes, Alexandre Rodrigo Mendes
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| Banca de defesa: |
Ricardo, Hélio de Almeida
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Oliveira, Emanuel Almeida de
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| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal da Grande Dourados
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de pós-graduação em Zootecnia
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| Departamento: |
Faculdade de Ciências Agrárias
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Palavras-chave em Inglês: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/752
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Resumo: |
O objetivo foi avaliar as características qualitativas da carne de cordeiros Pantaneiros alimentados com teores crescentes de glicerina bruta na dieta em substituição ao milho. Foram utilizados 24 cordeiros machos, não castrados, o experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e seis repetições. Os tratamentos testados foram 0, 2,5, 5,0 e 7,5% de inclusão de glicerina bruta (GB) na matéria seca (MS) da dieta em substituição ao milho. Os animais foram abatidos quando atingiram o escore de condição corporal de 2,5 a 3,0. Após o resfriamento das carcaças os músculos Triceps brachii (paleta), Longissimus (lombo) e Semimembranosus (pernil) foram retirados para a realização das análises de capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso por cozimento (PPC), força de cisalhamento (FC) e colorimetria (L*, a* e b*), composição centesimal (Umidade, Proteína Bruta, Extrato Etéreo e Matéria Mineral) e análise sensorial (odor, sabor, maciez e apreciação geral). Todas as características analisadas foram submetidas ao teste de Shapiro-Wilk para verificar a normalidade dos resíduos e Bartlett para verificar a homogeneidade de variância. Os dados paramétricos foram submetidos à de regressão a 5% de significância. O teste de chi-quadrado foi utilizado para as características sensoriais quando a frequência esperada e observada na tabela de contingência foram superiores ou igual a cinco, em outros casos o teste exato de Fisher foi utilizado. Os diferentes níveis de inclusão de glicerina bruta não interferiram nas características instrumentais dos músculos Triceps brachii e Longissimus. A cor do músculo Semimembranosus apresentou efeito com a inclusão de glicerina bruta (P<0,05), apenas para a característica intensidade de amarelo (b*) que apresentou efeito quadrático. O teor de extrato etéreo do músculo Triceps brachii apresentou efeito linear decrescente e no músculo Longissimus apresentou efeito linear crescente. Não houve efeito da inclusão de teores crescentes de glicerina bruta para as características sensoriais odor, sabor, maciez e apreciação geral dos diferentes músculos avaliados. A inclusão de teores crescentes de glicerina bruta (39,3% de glicerol) em substituição ao milho na dieta de cordeiros altera a intensidade de amarelo do músculo Semimembranosus e o teor de extrato etéreo dos músculos Triceps brachii e Longissimus. No entanto, as características sensoriais não foram influenciadas pelas dietas, caracterizando uma carne de boa qualidade por parte dos consumidores, sendo assim, pode ser incluída em até 7,5% na matéria seca da dieta, em substituição ao milho. |
