Densidades de estocagem no descanso pré abate afetam o esforço respiratório e muscular e qualidade do filé de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)

• Ano de defesa: 2023
• Autor(a) principal: Santos, Silvia Prestes dos
• Orientador(a): Silva, Claucia Aparecida Honorato da
• Banca de defesa: Fernandes, Carlos Eurico dos Santos , Hoag, Leticia Fantini
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal da Grande Dourados
• Programa de Pós-Graduação: Programa de pós-graduação em Zootecnia
• Departamento: Faculdade de Ciências Agrárias
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Bem estar animal; Manejo pré-abate; Processamento de peixe
• Palavras-chave em Inglês: Animal welfare; Pre-slaughter management; Fish processing
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA
• Link de acesso: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/5548

Os procedimentos de manejo da Tilápia do Nilo (Oreochromis nilticus) estão diretamente ligados a qualidade final do produto. Diante desse contexto, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da densidade pré-abate e de diferentes métodos de insensibilização (termonarcose e asfixia) sobre os parâmetros bioquímicos, respiratórios e de lesão muscular associados às características de qualidade e sensoriais de filés de tilápia do Nilo. Foram utilizadas Tilápia do Nilo com peso médio de 762±105 g. O experimento foi conduzido em um esquema fatorial 2 x 2, sendo duas densidades (50 e 300 kg de peso vivo/m³) e dois métodos de insensibilização (termonarcose e asfixia), com um tratamento controle (peixes retirados do viveiro e imediatamente eutanasiados por secção da medular), totalizando assim cinco tratamentos, com 15 repetições por tratamento (sendo o peixe a unidade experimental) num total de 75 peixes amostrados. Foram realizadas Análises hemogasométrica, avaliação dos parâmetros bioquímicos, análise de qualidade de carne e análise sensorial. Alta densidade de depuração (300 Kg/m3 ), aliada ao método de insensibilização por asfixia, promove alterações nas dinâmicas respiratórias e proporciona maior estresse, textura do filé menos firme e maior perda de peso por cozimento, bem como alterações de creatina quinase (CK) e sua isoenzima CK-MB, demonstrando maior lesão muscular. Já, a densidade de 50 Kg/m3 durante o pré abate, aliado ao método de insensibilização por termonarcose, proporcionam maior período de permanência no pré rigor mortis, o que acarretará em filés com melhor perfil sensorial.