Construção social da qualidade do queijo colonial na microrregião de Capanema (Sudoeste do Paraná)

• Ano de defesa: 2016
• Autor(a) principal: Viana, Camila Eduarda
• Orientador(a): Triches, Rozane Marcia
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal da Fronteira Sul
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Agroecologia e Desenvolvimento Rural Sustentável
• Departamento: Campus Laranjeiras do Sul
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Queijo colonia; Risco; Confiança; Construção da qualidade
• Link de acesso: https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/570

Às problemáticas envolvendo os alimentos artesanais/tradicionais/coloniais produzidos nas agroindústrias familiares rurais, dão conta de que, mesmo as vendas destes alimentos serem realizadas anteriormente à criação das legislações sanitárias que regram o setor alimentício, e seus produtos serem legitimados pelos consumidores, estes são colocados à margem dos mercados formais, sendo condicionadas a extinguir a comercialização se seus produtos ou viver na informalidade. Esta problemática encontrada em âmbito Nacional, também se apresenta na microrregião de Capanema – PR. Especialmente com os queijos coloniais tradicionalmente produzidos no local, e que representam o objeto de estudo desta pesquisa. Os dados empíricos foram obtidos através de aplicação de entrevista semiestruturada, que voltou-se para produtores, consumidores e técnicos/gestores de órgão de fiscalização de produtos alimentícios do queijo colonial. Obteve-se através dos dados levantados, elementos para discutir as percepções de risco dos atores sociais do queijo colonial produzido e comercializado na microrregião de Capanema-PR, além de compreendermos como se formam os laços de confiança entre produtor e consumidor dos queijos coloniais informais, e como a confiança é dada no caso de queijos coloniais formais, em que as vendas não são realizadas totalmente de forma direta entre produtor e consumidor. Estes dois princípios foram fundamentais, juntamente com os dados obtidos através das entrevistas, para as discussões frente à construção da qualidade, visto que estes são atributos que estão contidos intrinsecamente na construção da qualidade de alimentos. Tanto consumidores quanto produtores legitimam o queijo colonial produzido na microrregião de Capanema-PR, credenciando que mesmo o queijo colonial produzido e comercializado informalmente não apresenta risco nem à saúde e nem ao ambiente. Além do fato de que os consumidores por conhecer e manter proximidade com os produtores demonstram ter construído laços de confiança com os mesmo, adquirindo seus queijos com segurança. A qualidade dos queijos coloniais da microrregião de Capanema é construída por diferentes atributos como gosto, higiene, tradição e cultura, podendo ser assim considerado um alimento de qualidade ampla.